「冷凍蔬菜」沒營養?原來很多人都搞錯了 快看營養師怎麼說

生活中心/唐家興報導

營養師李婉萍提供冷凍蔬菜的正確觀念。(圖/翻攝自李婉萍臉書)
營養師李婉萍提供冷凍蔬菜的正確觀念。(圖/翻攝自李婉萍臉書)

「我覺得冷凍蔬菜是最沒營養的配菜!」之前營養師的朋友信誓旦旦的跟營養師這樣說,但她其實有些誤解;榮新診所營養師李婉萍表示,從理論上來講,新鮮食物不但味道好,好像也比較健康,但蔬果從被收穫的當下,維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失囉!所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存,更能把營養鎖住。

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很多人覺得「冷凍蔬菜」比較不營養,其實這是錯誤的觀念;營養師李婉萍解釋:為什麼冷凍蔬菜需要殺菁?殺菁能讓冷凍菜保存更久!冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁川燙,讓植物中的酵素先暫停,避免持續的氧化,殺菁過程會失去部分維生素和礦物質,但就如同我們要煮菜烹調會流失一樣的道理。若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質,保存半年以上的保鮮期是沒問題的!在國外還有研究冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。

另外,有網友問:燙煮過的花椰菜能冷凍著要吃再拿?因為有些菜買多了,放冰箱又懶得煮,可以全燙再冷凍保存嗎?營養師李婉萍指出,原則可以,只是顏色與口感會改變,因此,實際做成冷凍的蔬菜品項並不多,就是因為會考量到顏色與口感。除了三色蔬菜、花椰菜外,四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜喔!

此外,一般常見的迷思還有「市售的冷凍蔬菜不用清洗?需要解凍再吃嗎?」李婉萍表示:不用清洗,冷凍蔬菜到賣場前已經幫你洗過了。還有一點提醒大家,冷凍蔬菜不需要解凍、直接烹調加熱即可,能避免營養被破壞。

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