季.節.美.食-百元有找銅板價! 台北晶華三燔本家「夏酒菜」登場

五星飯店館內餐廳居然吃得到「百元有找」的菜式!走過了疫情,台北晶華酒店地下三樓〈三燔本家〉日料餐廳決定自6月中下旬起再度變身「夏日居酒屋」,並由飯店日料主廚張明志與餐廳主廚洪睿呈聯手設計了40道日式下酒菜以饗食客,菜單分:「下酒小菜」、「居酒名物」、「主廚推薦」、「一夜干」,以及「汁物」與「食事」幾大類設計,菜式道道開胃下酒或解酒,其中〈金菇野菜〉、〈麻香海帶芽〉、〈柚子大根〉、〈佃煮黑豆〉與〈明太子飯糰〉,每份訂價都是99元,百元有找銅板價,「佛心來著」抗通澎,預料活動正式開鑼起跑,餐廳又將吃貨盈門大爆棚。

隨時序變化推出季節菜式以饗食客,是「餐廳應盡的義務」。台北晶華〈三燔本家〉鍋物日料餐廳比較特別的是,幾年前開始嘗試每至夏日就將餐廳變身為日式居酒屋,並推出適合搭酒的下酒菜菜單,除服務型態和菜單一起「變」,並比照坊間日式居酒屋或燒肉店作法,推出與客人互動的遊戲助興,使得餐廳充滿歡快愉悅氛圍,加上菜式訂價親民實惠,所以甚受客人歡迎。

據考,日本居酒屋源於江戶時代,且隨時間歷史遞嬗不斷進化。最早只賣酒,叫「酒屋」,從賣桶裝酒到壺裝酒。從賣下酒小食到提供主食,一路進化到「居酒屋」。「居」,大抵就是指讓客人坐下來吃喝。隨著餐食比例增加,又發展出「居食屋」。無論是居酒屋或居食屋,皆等同台灣啤酒屋或歐洲小酒館、餐酒館,賣酒的同時也提供下酒菜或食物。

居酒屋的菜式沒有規定一定得怎樣,形式包山包海、食材飛天遁地,日本味、西洋味都有。晶華〈三燔本家〉每次到夏天變身居酒屋時,供應的菜式都不完全相同,完全視當時的主廚而定。

〈三燔本家〉預計在6月中下旬推出的居酒屋「夏酒菜」,單是「一夜干」就至少有五種,其中包括有以台灣第一名魚烤製的〈午魚一夜干〉,日本北海道花魚烤的〈花魚一夜干〉,試菜時曾在谷關虹系諾雅餐廳負賣晚餐的主廚洪睿呈還端出了〈喜知次一夜干〉。廚師用直火炭烤一夜干,表層酥香微脆,人口鹽漬鹹香,且愈嚼愈香。菜單上還有用黃魚、鯖魚與烏賊烤製的一夜干,選擇很多。

〈炭香蒜味生牛肉〉是用Prime級美牛去骨牛小排去除筋膜切片、抹鹽、直火炭烤,並以蒜味麻油提味,並與鮮切洋蔥絲一起搭配上桌,開胃下酒也下飯。〈玉子辛鮪魚〉是將新鮮鮪魚赤身部位切成骰子狀搭配蛋黃,拌入韓式辣醬,吃食時裹上蛋液,口感風味極佳。

廣島牡蠣肉厚而肥,肉質具彈性,入口海味明顯,〈三燔本家〉夏日居酒屋今夏菜單上有〈酥炸廣島牡蠣〉,主廚選來自瀨戶內海的大顆牡蠣裹麵衣油炸,並搭配塔塔醬提味。

〈牛小排燒肉飯〉就是〈牛丼〉,也是〈牛肉蓋飯〉,油脂豐富的牛小排香煎後覆蓋在飯飯上,表層鋪了滿滿的柴魚片,份量可供二人分食。〈酥炸軟殼蟹〉外層沒有厚重的麵衣,吃食時可搭配塔塔醬或濃香醋提味。〈若雞唐揚〉是將雞腿肉醃過入味後切成適合的塊狀,再裹麵皮炸熟,吃時可沾用宮崎縣完熟金桔作的金桔醬提味。

〈明太子飯糰〉也是用炭火將外層炙烤的「恰恰」,在明太子助攻下,飯糰入口鹹香有味。而且單顆售價99元,不點來吃,對不起自己。

三燔本家

地址:台北市中山區

中山北路二段39

巷3號B3(台北

晶華酒店)

電話:02-2523-1305、02-2523-5000轉

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