屏東 阿禮部落透過科技 揭小米酒釀製奧祕
屏東霧台鄉阿禮部落的小米酒是用紅藜發酵釀成,在原鄉部落間獨樹一格,但族人擔憂因釀造技術無科學方式記錄會失傳,因此25日與高師大合作透過青銀共學,讓老幼從顯微鏡觀察酵母菌,一窺原民文化結合科學知識的奧祕並尋根。
霧台鄉阿禮部落傳統領袖包基成指出,小米酒只有在慶典節日才喝得到,每個部落釀造技術都不一樣,有的會用口水,阿禮部落則用紅藜萃取酵母菌發酵,味道特別好,部落長輩也幾乎都會做,但長年來都是透過經驗傳承,並無科學方式記錄,因此擔憂會失傳。
包基成說,傳統山林智慧因欠缺科學解釋,族人只知其然而不知其所以然,知其然是老人家智慧,知其所以然是科學教育,因此部落盼將兩者接軌,讓部落傳統隱性知識透過科普教育成顯性知識,讓傳承更具系統化。
為此,包基成與高師大生物科技系副教授許惇偉合作,透過青銀共學讓老幼從顯微鏡觀察酵母菌,一窺原民文化結合科學知識的奧祕並尋根。包基成說,長輩都會釀小米酒,卻都不知道其中奧祕,盼藉此體驗讓族人知道自己文化根基從何而來。
長輩貼近顯微鏡一看,無不驚呼:「原來長這樣,好神奇!」小朋友也驚喜道,酵母菌是白色一點一點的,好像還會動,滿有趣的。
許惇偉說,近期教育部推動原民科學,盼藉由科學方法了解原民文化傳統,從經驗中學到科學方法,而此次帶領長輩觀察酵母菌,長輩也分享貢獻釀造技術,是非常好的交流方式,不僅互相學習,也透過科學方法替部落將流傳千百年的智慧記錄下來。【※飲酒過量 有害健康】