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製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

腌牛肉
免治牛肉 300g
鹽 5g
梳打粉 1.5g
梘水 7.5g
胡椒粉 適量
清水 113g

打牛肉
已腌牛肉 全部
生粉 37g
清水 150g
陳皮碎 1湯匙

醃味材料
免治肥豬肉 75g
雞粉 10g
糖 20g
芝麻油 1湯匙
蠔油 1茶匙
炸蒜油(連渣) 1茶匙
老抽 半湯匙

配料
馬蹄碎 5個
芫茜碎 適量
蔥花 適量

伴碟
腐皮 適量

作法:
1 ：

所有 腌牛肉 材料混合，攪至起膠，保鮮紙包好放入雪櫃，隔夜備用。
2 ：

打牛肉的生粉加水，攪成粉漿水
3 ：

腐皮炸後，清水浸軟，隔水備用
4 ：

取出已腌過夜牛肉
5 ：

加入陳皮，生粉水分次加入牛肉內打至起膠
6 ：

肥肉加入雞粉、糖拌勻
7 ：

加入麻油、蠔油、蒜油、老抽拌勻
8 ：

加到牛肉內，打至起膠
9 ：

加入配料拌勻
10 ：

碟上放腐皮
11 ：

用手唧出牛肉球
12 ：

放在腐皮上
13 ：

大火蒸10-12分鐘
14 ：

加上唿汁享用

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