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愛吃豬肉的老饕必看！日本國產豬基本知識＆推薦必吃日本品牌豬10選
說到日本的肉類料理，大部分人會想到神戶牛之類的和牛高級料理，但近幾年炸豬排、豬肉涮涮鍋、薑燒豬肉等各式各樣的豬肉料理也越來越受到喜愛。日本豬肉裡還有滋味特別豐醇，被稱作「銘柄豚」、「品牌豬」的高級豬肉，根據品種、產地的不同，每種豬肉的味道和特色也不一樣，在日本當作禮品送人也非常體面。
下面要介紹豬肉的等級區分以及名稱等小知識，以及包含「阿古豬」、「和豚糯米豬」等日本各地10種知名銘柄豚、品牌豬，懂吃豬、愛吃豬的老饕們趕緊來長知識一番囉！
豬肉的等級區分
豬隻無論品種、年齡、性別，都需利用規定的解體方式（去除血液、皮、頭部、內臟等部分後從沿著背骨縱切成兩半）分割成兩半才能為之判定級別，並根據背部脂肪的厚度、外觀、肉質而給予相應的評價。一般在日本市場上流通的豬肉有「極上／上／中／並（普通）」這四個等級。
【依據半隻豬的重量及背部脂肪厚度給予評價的等級判定表】
出處：公益社團法人 日本食肉格付協会
出處：公益社團法人 日本食肉格付協会
※重量及脂肪厚度太多或太少就會被判為「並（普通）」等級，因為就算瘦肉部分不多，脂肪卻有些地方多有些地方少，造成肥瘦分布不均的話也沒辦法獲得好評價。
豬肉各部位日語及特徵
圖片來源：honokaki design
接著按照數字編碼來介紹豬隻各部位的日語名稱及特色，未來在日本餐廳點餐若是苦惱的話可以拿來參考看看喲。
1.豬肩肉／下肩肉
肩膀周圍到背部中段的部位，肉質較粗、肉塊厚且瘦肉多，但中間夾雜些許脂肪及筋脈，適合用來做豬肉味噌湯、豬肉咖哩等燉煮類料理。
2.肩胛肉（肩ロース）／下肩肉
頭部到背部的肉。瘦肉中混雜著粗紋理的脂肪，是最有豬肉濃郁鮮美滋味的部位，可切成各種形狀料理食用，例如薄切可以做成薑燒豬肉（使用味醂、醬油、薑末製成的醬汁快炒的料理），厚切可以做成炸豬排、叉燒肉等等。
3.豬里肌（ロース）／背脊肉
肩膀後方到腰部附近的的背脊肉。肉質細嫩且帶有適當脂肪，口感格外軟嫩，適合能夠發揮脂肪香氣的料理，例如薄切做薑燒豬肉，厚切做嫩煎豬排，切塊做成糖醋豬肉等等。
4.豬腿肉（モモ）
豬屁股周圍的肉，是肉質較粗，整體脂肪含量較少的瘦肉。常見切塊做成嫩烤豬排或無骨火腿、薄切下鍋炒等料理方式。
5.腹脇肉（バラ）／豬五花
附著在豬肋骨周邊的部位，帶骨肉會稱作肋排。瘦肉和脂肪會層層交疊，肉質柔軟嫩口，常切成塊做成控肉、蒜泥白肉，也能薄切當做燒肉、壽喜燒的肉品。
6.腰內肉（ヒレ）
位於里肌肉的內側，是一隻豬僅能取下莫約1公斤量的稀少部位。肉質細嫩柔軟，相當健康且脂肪含量低，適合做炸豬排、煎豬排等使用油來調理的肉類料理。
日本的銘柄豚、品牌豬
銘柄豚、品牌豬是指豬隻品種、飼養過程、飼料等都經過徹底管理的豬肉，為了方便和一般豬肉區別才會冠上此稱號。就如同目前世界聞名西班牙伊比利豬一樣，目前日本全國已有超過400種通過嚴格標準認證的銘柄豚、品牌豬。（資料來源：銘柄豚肉Handbook 2020 株式會社食肉通信社）
所謂的「銘柄豚」和「品牌豬（ブランド豚）」其實並不完全一致，但彼此之間並沒有明確分界，將「銘柄豚」獨自品牌化的豬肉就可稱作「品牌豬」，因此可以找到同時具備「銘柄豚」和「品牌豬」兩種名稱的豬肉。另外「品牌豬」也並非專指某種品種的豬肉，而是指在飼育期間對於飼料、水源、環境等有所規定的豬隻，品質不但要好，產量也要足夠穩定才能稱為品牌豬。
到日本必吃！日本精選10種知名品牌豬
接下來從數量眾多的品牌豬中精選了10種觀光客赴日一定要吃一次的美味品牌豬，從產地、特色到推薦料理都一併介紹給大家。
1．沖繩阿古豬（沖縄あぐー）
沖繩滷豬肉「ラフテー（Rafute）」 ※圖片僅供示意
【標準】起源自沖繩長久以來飼養的小型「島豚」，是數量稀少的貴重食用豬隻，會使用阿古豬專用的飼料來養育。出貨日齢為240天。
【飼養區域】沖繩縣
【肉質・味道特徵】油花霜降漂亮分布，豬脂甘甜美味，脂肪融點也比一般豬肉低，放入口中就會融化。
【推薦料理】沖繩滷豬肉「ラフテー（Rafute）」
沖繩滷豬肉「ラフテー」是沖繩豬肉的代表性料理，將豬五花泡在用泡盛（沖繩的燒酌）、砂糖、醬油調成的醬汁裡燉煮，滋味濃郁且深醇，彷彿會融化在舌尖的口感堪稱絕品。
2．鹿兒島黑豬（かごしま黒豚）
涮涮鍋 ※圖片僅供示意
【標準】品種皆為純系盤克夏豬（美國盤克夏除外），且飼養過程不能和其他品種混養。出貨日齡為230～270天，出貨前60天會餵食含有10％～20％甘薯的飼料。
【飼養區域】鹿兒島縣
【肉質・味道特徵】肉質柔嫩有彈性，滋味濃郁、脂肪甘鮮。
【推薦料理】涮涮鍋等
涮涮鍋是將薄切肉片放入煮滾的湯頭中，一旦熟了便立刻夾起來沾醬食用的一種料理，能夠完美帶出肉質與油脂的甘甜與美味。
3.藏尾PORK（藏尾ポーク）※別稱「Baumkuchen豚（バームクーヘン豚）」
涮涮鍋 ※圖片僅供示意
【標準】餵食自家公司「有限会社藏尾ポーク」利用當地知名年輪蛋糕廠所淘汰的次級品所製造的飼料，且每隻豬都是個別餵食觀察、細心調整食用量、飲用負離子水飼育長大，出貨日齡為210～240天。
【飼養區域】滋賀縣
【肉質・味道特徵】肉質緊緻、脂肪融點高，味道清爽，富含能帶出鮮美滋味的胺基酸，整體風味有層次且饒富旨趣。
【推薦料理】涮涮鍋等
4.BUONOPORK岐阜（ボーノポークぎふ）
燒肉 ※圖片僅供示意
【標準】與霜降比例多的杜洛克豬（BUONO BROWN）交配而生的豬肉，出貨日齡約為180天。經過認證，其里肌部分和一般豬肉比起來多了約2倍的霜降比例。
【飼養區域】岐阜縣
【肉質・味道特徵】肉的味道和脂肪甜味強烈，可以十足享受豬肉本身的風味。
【推薦料理】燒肉、嫩煎豬排等
所謂的嫩煎豬排是指將厚切的豬肉煎熟、淋上炒醬的料理，表層酥香，內層多汁，在日本多會切成條狀以方便用筷子食用。
5.TOKYO X
嫩煎豬排 ※圖片僅供示意
【標準】經過持續的品種改良，作為新的固定遺傳基因系統豬在1997年登錄至「日本種豚登録協會」中。出貨日齡為210天，以「Safety（安全性)」「Biotics（生命力學）」「Animal welfare（動物福祉)」「Quality（品質)」四大理念為基礎來飼養。
【飼養區域】東京都、茨城縣、宮城縣、山梨縣、群馬縣
【肉質・味道特徵】肉體上分布著細緻的脂肪紋路，肉質細嫩且多汁，吃完也不膩口。
【推薦料理】嫩煎豬排等等
6.和豚糯米豬（和豚もちぶた）
炸豬排 ※圖片僅供示意
【標準】從種豬養育就嚴格管理，豬隻的祖父母・父親都需經過嚴選認證才行，食用飼料的熱量、胺基酸也都會經過計算調配。出貨日齡為150～180天。
【飼養區域】群馬縣及其它（全國約80處）
【肉質・味道特徵】肉質紮實有光澤，口感柔軟，多汁且帶有清爽甜味的肥肉是最大特色。
【推薦料理】炸豬排等等
7.玫瑰豬（ローズポーク）
泡菜鍋 ※圖片僅供示意
【標準】是與茨城縣的系統豚所交配產出的豬隻，種豬、飼育飼料、飼養人、販售人都經過指定。使用的專用飼料成分含有15％以上的大麥。出貨日齡為190天。
【飼養區域】群馬縣及其它（全國約80處）
【肉質・味道特徵】瘦肉緊實並且混雜著高品質脂肪，經科學證明其美味及濃郁滋味更容易被人類味蕾察覺。
【推薦料理】泡菜火鍋等等
泡菜鍋是使用韓國泡菜、蔬菜一同燉煮的鍋物料理，是能夠吃到泡菜酸辣與豬肉濃郁風味結合的絕讚逸品。
8.日本米養育 平田牧場 三元豚（日本の米育ち 平田牧場 三元豚）
冷豬肉沙拉 ※圖片僅供示意
【標準】利用品種系統中三個不同品種的純種豬交配繁殖的豬隻即為「三元交配豚」，使用能夠提升肉體風味並鞏固食安的植物性配合飼料（含其它契約產地飼料米）。出貨日齡為200～250天。
【飼養區域】山形縣
【肉質・味道特徵】肉質纖維細嫩有嚼勁，脂肪比一般豬肉更白且甘美。
【推薦料理】冷豬肉沙拉
將汆燙過的薄切肉片放入冷水中降溫，接著擺到生菜中淋上沙拉醬食用。咀嚼豬肉的味道及脂肪的甜味會靈活躍動於口中，清爽的滋味非常適合在炎炎夏日中品嘗。
9.白金豚（Platinum pork）
薑燒豬肉 ※圖片僅供示意
【標準】積極餵養當地產非基因改造玉米，飲用水源使用岩手縣釜石開採，經富含礦物質的礦石過濾的活性水。出貨日齡為200天。
【飼養區域】岩手縣花卷市
【肉質・味道特徵】肉質細緻有嚼勁，放入嘴裡能吃到濃濃的油脂香甜。
【推薦料理】薑燒豬肉
10.夢之大地（夢の大地）
炸豬排 ※圖片僅供示意
【標準】為了防疫，將豬隻的繁殖農場和飼育農場完全分離（分散在北海道內）。使用植物性（麥類25％以上、根莖類10％）飼料來飼育，出貨日齡為175天。
【飼養區域】北海道（十勝地區、其它）
【肉質・味道特徵】肉質柔軟且健康，特徵是富含不飽和Omega-9脂肪酸，帶有紮實醇厚的風味。
【推薦料理】炸豬排等等
日本的品牌豬皆是業者用盡心力所飼育，為了食用安全及美味更是花了許多功夫養育，有許多肉本身就具備了纖細豐醇的滋味，用涮涮鍋或炸豬排等簡單調理方式就能品嘗到肉的鮮美及油脂甘甜。這次介紹的料理方式僅是簡單例子，推薦大家有機會不妨到餐廳品嘗，或是買肉回家試著自己料理，試試看這些美味的日本國產豬怎麼吃最對你胃口喲！
文案監修：一般社團法人明日餐桌研究所（あしたの食卓研究所） 代表 石原奈津子
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