最夯年菜TOP 5熱烈預購中!記住5大撇步健康吃!年菜大魚大肉不發福

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歲末年終,又到了每年與親朋好友團圓聚餐的時候了。但是往往在除夕夜歡聚的同時,也不知不覺地把很多熱量脂肪都吃下肚,整個人也像吹汽球一樣圓了一圈......別擔心!今天芷儀特別準備了一大桌經典年菜,邀請到了他的好朋友營養師張語希來替這桌年菜做個健檢,看看到底怎麼吃才可以吃得更加健康與美味,check it out~

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接著就來看看芷儀準備的這桌年菜,營養師張語希給不給過呢?

前菜:西式生菜沙拉

隨著現代人飲食愈來愈多元,在除夕夜團圓飯中也漸漸可以看到西式料理的身影。這次芷儀準備的Finger food就是用番茄、生菜以及煙燻起士作成的生菜沙拉料理,作為正餐前的開胃菜。大量的蔬菜水果除了很開胃之外,起士也有一些鈣質,不會給身體帶來太沈重的負擔。

第一道菜:佛跳牆

佛跳牆是除夕團圓菜中經典的一道料理,聽說典故是它好吃到連佛都忍不住會跳過圍牆過來吃。但是這道菜其實也含有非常高的熱量(經典食材:芋頭、栗子、蓮子等澱粉類),注意健康的你可是不可不防。另外,傳統的佛跳牆中所放入的大量肉類在經過熬煮之後,會產生大量的普林以及脂肪。

這些高普林的「精華」一但攝取過量,就會危害身體健康,尤其是有痛風或是有心血管疾病的朋友。因此營養師也建議即便團圓飯中有準備佛跳牆,可以就少吃點白飯,也可以在裡面多加芋頭、山藥、白菜以及一些菇類,甚至考慮素的佛跳牆,都可以為這道料理的健康度大大加分。

第二道菜:白斬雞

過年圍爐飯桌上不能沒有雞,不只是因為「大吉大利,今晚吃雞」,更因為雞的台語(讀音:ke,音同「家」),會有「家」的感覺。雞肉屬於白肉的一種,本身就比紅肉肉類例如牛肉、豬肉、羊肉來得更健康。

不過有一點必須要特別注意,就是吃雞肉時盡量不要吃雞皮。雞皮的熱量非常高,基本上就是一塊油脂。因此即便你真的很喜歡吃雞皮,也要留意不要攝取過多熱量。

第三道菜:米糕

團圓飯中的菜色其實都含有祝福吉祥之意,蘿蔔糕、米糕等糕點類就有家族成員「步步高升」的諧音在,也是常見到的團圓美食料理。但是值得注意的是,米糕主要是由糯米飯所製成的,對於一些腸胃或消化系統不那麼好的人來說,就不那麼適合吃太多了。

另外,也要留意隱藏性的脂肪,因為米糕在製作的過程中,是把糯米飯加入大量的油下去拌炒的。傳統的米糕上面往往都會放蓮子,可以提味讓整道料理更香。但是蓮子事實上也是澱粉類的一種,並且磷的含量也偏高,因此如果有腎臟方面疾病的患者建議就少吃一點。

第四道菜:紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是台灣經典的家常菜之一,球狀圓形的外型也很適合當作團圓菜的一道。此菜一出,公婆立即展顏笑開懷。不過營養師張語希也提到,獅子頭因為是用豬絞肉透過半煎半炸的方式製作而成的,所以隱藏性脂肪不少,除了豬肉本身的油脂外還有烹煮的油,因此這一大塊的獅子頭可以與家人一起分享,才不會把這麼多隱性脂肪吃下肚。

最近天氣冷颼颼,溫度直逼零下,簡直讓人「凍」未條!除夕團圓飯的主角當然就是火鍋本身啦。選擇自己喜愛的湯底,並且看著沸騰的湯面上飄出陣陣香氣以及白煙後家人的笑靨,或許這就是大部分人團圓時最難忘的畫面。

火鍋的存在不容置疑。但是在快樂涮肉、大口喝湯的同時,營養師張語希也提醒我們留意煮肉所產生的油脂以及熱量。因為火鍋這樣一鍋一起煮,即便是吃蔬菜,也會連帶把一些肉所產生的油脂也放入口中,不知不覺就吃了超多熱量下肚。另外在肉片的選擇上,可以選擇豬里肌而非油花較多的五花肉。也可以準備一些海鮮例如蛤蠣,可以讓湯頭更加鮮甜。最後,吃火鍋時所使用的沾醬因爲含有超量的鈉與熱量,也應該要盡量少用。

杯中的好朋友:酒 在過年團圓聚餐時,桌上也不乏出現一些飲料或是酒,有些酒國英雄甚至一個禮拜連喝。但是其實在我們把酒喝下肚後,身體會自動把它轉變成脂肪的代謝,所以代表當我們酒喝得愈多,油脂的攝取量其實也是同步增加的!這也就是為什麼我們常常看有人會有啤酒肚難消的原因。

另一方面,一些大家愛喝的可樂、汽水、西打等飲料熱量其實也都不低,因此營養師張語希推薦大家不妨試試看氣泡水,不僅沒有熱量同時又給你喝汽水的爽感。

飯後甜點:年糕

最後一切吃飽喝足之後,當然少不了飯後甜點了。常言道,吃甜點是另外一個胃。不過這個胃的熱量還是會回到你自己身體的,因此也是得留意!

今天芷儀準備的飯後甜點年糕,雖然無論是裹上麵糊下去炸或是包酥皮放入氣炸鍋都是很美味的吃法,但是這些吃法不用說,對身體健康一定是大大的NG。營養師張語希便提供一個比較不那麼罪惡的吃法,那就是把他切成薄片,再直接用不沾鍋去煎。如此一來,便可以避免掉其它額外不必要的油脂或是熱量的攝取。

健康吃法小撇步帶著走 最後,小編幫大家彙整出今天所提到的最重要的五個重點:

1.白飯的選擇: 澱粉類的食物建議可以以糙米飯、紫米飯以及五穀飯為主,來增加膳食纖維。另外有些食材例如蓮子、栗子、芋頭、山藥等,還有過年必吃的水餃、蘿蔔糕等等其實也是屬於澱粉類。如果出現在飯桌上的話,米飯就要少吃一點以免給身體太多負擔。

2.選擇低脂肪的肉類 雖說飯桌上的肉類不能少,但是我們可以選得巧,來避免太高的熱量。因此我們可以選擇雞肉、豬里肌或海鮮等脂肪量較低的肉為主,同時盡量避免東坡肉、三層肉才不會熱量爆表!

3.多吃蔬菜 其實吃得健康的一大撇步就是多吃蔬菜。建議每餐蔬菜跟肉攝取量的比例是2:1,每吃了一口肉至少也要吃一口菜,這樣才會避免吃了過高的熱量。另外,台菜料理的擺盤裝飾往往使用大量的蔬菜,可以把它盡量吃完,這樣不僅不會浪費食物,還可以確保攝取足夠多的青菜,讓你在吃飽喝足後可以自信地拍拍自己的肚腩大喊一聲:「青菜底加啦!」

4.飯後水果不能少 許多水果例如木瓜或是鳳梨,因為都含有大量的酵素,可以幫助我們消化。吃進肚子的那些肉類會轉變成蛋白質,而再透過這些水果的酵素幫助我們加速分解消化。

5.湯擺在最後喝 最後一點其實跟我們吃飯的順序有關。平常需要減肥的人通常都會先喝湯增加飽足感,但是在過年時候恰好相反!原因是因為過年時的湯品例如佛跳牆、或是羹湯類的熱量反而是整桌最高的,因此營養師建議應該要先吃菜、再吃肉與澱粉類,最後再喝湯。用這個方式來吃的話,年夜飯就可以吃得更安心也更健康。另外如果是需要熱隔夜飯來吃的話,也留意必須要加熱達到70度才可以消除所有孳生的細菌。

相信經過了營養師對於芷儀年菜的健檢以及最後小撇步的分享,大家一定都對於年菜該怎麼準備、該怎麼吃有了更近一步的認識。希望在新的一年大家都可以吃得更加健康,苗條地邁入2021年!