洋蔥、大蒜、薑、芋頭發芽還能吃嗎?可以切掉或煮熟再吃?營養師全解析

馬鈴薯、地瓜、芋頭、洋蔥發芽了,還能吃嗎?開始煮飯後,總會發現自己買的食材放太久而出現一些變化,最常見像是洋蔥、大蒜、薑、地瓜等冒芽,究竟這些食材發芽後吃下肚會中毒嗎?還是可以切掉就好?會不會高溫煮一煮就沒危險了?營養師蔡宜庭一次解答。

 

馬鈴薯發芽絕對不能吃

蔡宜庭舉例,以馬鈴薯、地瓜、芋頭、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、薑來說,只有馬鈴薯發芽了不能吃。馬鈴薯發芽後,會產生大量的配醣生物鹼,配醣生物鹼是一種神經毒素,過量食用可能會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒的反應,而且就算切除發芽,並高溫加熱煮過,還是會有中毒的風險!

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蔡宜庭建議,民眾如果要煮馬鈴薯相關料理,最好還是當天採買食材,並在當天烹煮。而且買馬鈴薯也不要一次買太多。購買時與烹煮前,也最好再次檢查馬鈴薯外觀。

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地瓜、芋頭、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、薑發芽都可以吃

至於地瓜、芋頭、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、薑發芽後都還是可以吃!不過地瓜、胡蘿蔔、洋蔥等食材,發芽後口感和風味比較差,而且營養價值也會降低,如果已經發芽,還是盡快吃完比較好!

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/蔡宜庭營養師

 

 

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