記者李佩玲／綜合報導

準備好大啖螃蟹料理了嗎？每年9至12月是螃蟹最肥美的季節，業者紛紛推出各式秋蟹饗宴，無論是經典的「避風塘炒蟹」、肉質細緻鮮甜的「冰霧潮式凍花蟹」、醬香味美的「星洲香辣蟹佐麵包」，或是適合秋冬進食的「麻油沙母佐麵線」等，品嘗秋蟹正是時候。

台北萬豪酒店宴客樓推出「蟹舞金秋」6道式饗宴，整套餐點以1隻重達800公克的肥美大沙公入饌，其中，「蟹肉瑤柱冬蓉湯」以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時港式上湯為基底，加入清蒸後的沙公蟹肉、瑤柱及清爽冬瓜果泥，保留鮮甜海味；經典粵式「花雕蛋白蒸沙公」先以滑嫩蒸蛋鋪底，再以陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮，鋪上蟹肉、蟹螯並以蒜片、枸杞點綴，淡淡酒香昇華蟹肉滋味；「蟹肉韭黃炆伊麵」則將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬，再與伊麵一同入鍋以中小火煨煮，加入韭黃後以大火收汁，上方鋪上的蟹螯、蟹肉先以雞高湯、蛋白及些許紹興酒炒製鬆散，鑊氣十足的伊麵吸飽濃郁蟹肉精華，口口濃郁。另外，業者也提供「冰霧潮式凍花蟹」、「大沙公芋頭米粉」、「火焰鹽焗處女蟳」等單點秋蟹料理，道道料理各具風韻。

富士大飯店選用鮮嫩肥美的沙公、沙母，結合臺式、新加坡、港式及潮州等料理手法，推出蟹香四溢的「蟹晶宴」，菜色包含「星洲香辣蟹佐麵包」、「避風塘沙公佐生滾干貝粥」、「麻油沙母佐麵線」、「欖菜蒸沙公」；其中，星洲香辣蟹佐麵包醬料由豆瓣醬、番茄醬與泰國雞醬調配而成，口味微辣，醬香味美，蟹肉肥Q；麻油沙母佐麵線則選用臺灣特色黑麻油、老薑，與新鮮沙母一起烹調，並搭配麵線食用，是道相當適合秋冬進補的臺菜料理。

潮品集˙潮坊則推出8道7品的「潮滋補˙蟳套餐」，套餐最大亮點為「麻油煮紅蟳」，主廚選用7至8兩重、蟹膏飽滿的新鮮活體紅蟳，以中高溫過油後逼出甲殼素，再以臺灣特有黑麻油與老薑煸出香氣後，與麵線一同煨煮，整道料理呈現麻油的撲鼻香，蟹肉、蟹膏入口濃醇甘甜；除經典紅蟳料理外，套餐還包含「金寶明蝦球」、「滷水鵝肉片」、「瑤柱海皇羹」、「潮州綠豆爽」等道地美饌。

台北萬豪酒店宴客樓推出秋季限定「蟹舞金秋」饗宴。（業者提供）

台北萬豪酒店宴客樓的「冰霧潮式凍花蟹」選用肉質細緻、蟹膏肥美的萬里花蟹，風味鮮美。（業者提供）

台北萬豪酒店宴客樓「大沙公芋頭米粉」選用綿密大甲芋頭，湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味，加入蛋酥、芹菜、蒜苗，香氣四溢。（業者提供）

富士大飯店選用鮮嫩肥美的沙公、沙母，結合臺式、新加坡、港式及潮州等料理手法，推出蟹香四溢的「蟹晶宴」。（業者提供）

富士大飯店「星洲香辣蟹佐麵包」口味微辣，醬香味美，蟹肉肥Q。（業者提供）

富士大飯店「避風塘沙公佐生滾干貝粥」，讓饕客們感受滿滿的秋蟹好滋味。（業者提供）

潮品集˙潮坊的「麻油煮紅蟳」呈現麻油的撲鼻香，蟹肉、蟹膏入口濃醇甘甜。（業者提供）