總舖師雙倍價格收購紅蔥頭 手工紅蔥醬義賣助弱勢

記者陳治交／台南報導

台南紅蔥頭產銷失衡價格下跌，產地收購價格每台斤十元，東香台菜海味料理「總舖師」蔡瑞成用行動力挺農民，以兩倍價格收購兩百台斤，手工製作紅蔥醬，適合滷肉燥、炒麵、拌青菜。蔡瑞成說，只要來店消費每桌送一瓶手作紅蔥醬，也義賣幫助弱勢團體。

紅蔥頭是食品界、餐廳及小吃攤不可或缺的香料，最普遍的用法是將它炸成酥脆的油蔥酥，廣泛運用於各種吃食，包括麵湯、拌青菜。蔡瑞成表示，炒炸油蔥酥之前，先將紅蔥頭切頭去尾，再切片油炸，也有人喜好將紅蔥頭晒乾後再油炸，可選擇快火或慢火，不同做法有不同口味，都是料理必備的佐料。

受疫情影響，紅蔥頭需求銳減滯銷，產地收購價格每台斤十元，蔡瑞成用行動力挺農民，以兩倍價格收購兩百台斤，手工製作紅蔥醬，凡來店消費每桌送一瓶手作紅蔥醬，也義賣幫助弱勢團體。蔡瑞成的新北市三芝鄉友人也共襄盛舉，採購五十台斤幫忙行銷紅蔥頭。

蔡瑞成說，紅蔥頭與洋蔥等蔥屬類蔬菜，含有豐富活性物質，蔥蒜辣素的香氣能夠增加食慾促進消化等功效，歡迎大家踴躍購買，一起照顧農民。