高爾夫》「蔡」有故事,大馬炒粿條

高爾夫》「蔡」有故事,大馬炒粿條

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】即將在四月底,舉辦中台灣第一場亞巡賽,為了迎接亞洲好手的到來,全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘日前帶著球場中、西兩大餐廳主廚,前往馬來西亞觀摩歐、亞共站賽的球場餐飲服務。全國花園球場也特別於三月份起,強打亞洲美食祭。其中,馬來西亞人氣美食的【炒粿條】是不可錯過的南洋特色料理。

【炒粿條】原本是廣東潮州人的小吃,隨著華人移民南洋各地,如今是馬來西亞的代表性美食之一,在馬來半島各地的茶餐廳、美食街、甚至路邊攤,都可以找到這道美味料理。

潮州汕頭一帶,蚶是錢的象徵,有開枝散葉、榮華富貴之意,潮州人將血蚶用水燙熟,搭配魚露而食。馬來半島由於天氣熱,食材保存不易,移居馬來西亞的潮州人將這道家鄉菜,以黑醬油及參巴辣椒醬,炒出鹹甜帶點辣味的南洋美食。

馬來西亞炒粿條與廣東菜的干炒河粉相似,配菜都有雞蛋、血蚶、豆芽菜、臘腸、蝦仁,差別在粵菜的干炒河粉的色澤沒有大馬炒粿條的色深味濃,主要是馬來西亞當地是使用豆豉醬油調色調味。

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說:「馬來西亞的炒粿條跟我們的炒粄條差不多,粿條的皮比較薄,較Q,但是它的炒法,其實跟客家粄條的炒法差不多,裡面放一些血蚶、蝦仁、豆芽菜一起炒,炒好後,一樣是用雞蛋來提香。」

【食材建議】主食:粿條菜盤:雞蛋、臘腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜、血蚶調味:蒜蓉、油蔥、豆豉醬油、蠔油。

【烹調工序】步驟一:熱鍋過油,加臘腸、蝦仁翻炒,步驟二:蒜蓉油蔥,豆芽、韭菜入鍋拌,步驟三:粿條入鍋,蠔油調味醬油調色,步驟四:打進雞蛋提香,血蚶和麵提味,步驟五:大火快炒,麵透味鮮起鍋盛盤。

【炒粿條】炒粿條在南洋各地的味道和佐料,或許大同小異,主要在火候和炒功的掌握才有特色,馬來西亞當地有店家,用炭火代替瓦斯爐快炒,相當有特色。早期的炒粿條,據說炒好後,會盛放在香蕉葉的碟子上,據說這樣會讓炒粿條的味道更香。