高爾夫》「蔡」有故事,大馬福建麵

高爾夫》「蔡」有故事,大馬福建麵

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】料理美食少不了麵,東方西方麵料理口味百變,有酸甜苦辣,有五顏六色,但是馬來西亞的代表麵食【福建麵】則挑戰你的勇氣與味蕾。乍看之下,馬來西亞福建麵讓你聯想到宋朝包公的大黑臉,福建麵黑的油亮嚇人,但是嚐起來卻頗為清爽,別有一種滋味,是挺有趣的一道麵點料理。

大馬福建炒麵的主角為白麵、黃麵與米粉,配菜有海鮮、鮮蝦與蔬菜絲,組成口感不同層次的麵料理,在馬來西亞及東南亞的華人茶餐廳,可以看到這道特色料理。

福建麵的由來,據說是早期移民至馬來西亞的福建人,將在泉州一帶稱為蝦麵的這道麵食帶到南洋,由於第二次世界大戰期間,馬來西亞曾經為日本所佔領,日據時期,捕撈的魚產只能賣給日本軍人,當地漁民將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯,加入黃麵、白麵、米粉,混合蔬菜,加入當地的黑醬油翻炒,陰錯陽差創出這道庶民美食。

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說:「福建炒麵的主要麵點是用白麵、黃麵跟米粉,重點是使用黑醬油調色調味,麵色全黑、而且很有味道,吃起來,反而是口感爽、不油膩。」

【食材建議】主食:白麵、黃麵、米粉,配料:魷魚、鮮蝦、高麗菜絲,調味:高湯、蔥蓉、豆豉醬油。

【烹調工序】步驟一:熱鍋過油,接著用蔥蓉爆香後,步驟二:加魷魚、蝦仁、高麗菜絲翻炒,步驟三:白麵、黃麵、米粉燙熟後入鍋,步驟四:以黑醬油調色調味,中火拌炒, 步驟五:慢火收汁,麵色黑黝起鍋盛盤。

在吉隆坡或南馬一帶,搭配【福建麵】的參巴辣椒醬會裝碟一起附上,邊吃麵、邊用筷子蘸辣椒醬和麵吃,在檳城則直接將辣椒醬拌入麵內,吃法略有不同。

福建麵的配料多元,除了常見的魷魚、鮮蝦、高麗菜絲,還有加入燒肉、燒腸、魚丸、雞腳、粉腸等,麵類也不限白麵、黃麵、米粉,也有加入粿條、粗米粉、甚至泡麵等。

蔡文洪說:「這次到馬來西亞的餐飲考察,最有趣的是在吉隆坡的購物中心地下樓層的「十號胡同」美食街,有家已經傳到第四代的百年老店,用炭火炒麵相當有特色,炒麵通常用大火快炒,木炭的火力較難控制,餐廳師傅的火功掌握,令人印象十分深刻。」

【全國花園鄉村俱樂部】位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」,旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽,讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地,全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞,陸續將旗下營運單位「品牌化」,讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨,令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招,原來高爾夫球場不是只能打球,可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處,可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】「蔡」有故事!是的,全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪,上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝,四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪,以台灣在地新鮮食材,融合中國四大菜系特色,為您呈現創意的台灣新料理,顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝,蔡文洪也擅長說菜,羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目,帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳,「蔡」有故事!