高爾夫》「蔡」有故事，湖南「回鍋」豆腐煲

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】所謂「回鍋」，是「再次烹調」的意思。豆腐有很多種吃法，可以清燉，可以做湯，還可以涼拌，但是最下飯的還是回鍋豆腐，蛋豆腐煎的兩面金黃焦香，再配以其他作料燒製成煲，味道濃郁美味你不可錯過。湖南回鍋豆腐煲的菜品外焦裡嫩，鮮鹹微辣，在炎熱的夏季，非常受到歡迎。

湖南回鍋豆腐煲是從川菜有名的回鍋肉巧思改良而成。回鍋肉又稱熬鍋肉，是川菜�媕Y知名的料理。四川人傳統於每月的初一和十五，以過水焯得半生不熟的酢肉為祭品，祭祀完後便把這肉炒熟食用。回鍋肉後來傳到其它地方，就此流行開來。

回鍋肉很有名，甚至成為考驗川菜師傅功力的試功菜。全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚蔡文洪巧思改良，運用回鍋肉的工序，將主角從肥豬肉改成蛋豆腐，加入湖南臘肉的獨特香氣，烹煮出這道獨特風味的【湖南回鍋豆腐煲】。

蔡文洪主廚說：「這道菜我們是用蛋豆腐、加上湖南臘肉為主角。顧及現代人養生要求，加入木耳跟洋蔥，這道菜有湖南臘肉的獨特風味，加上特調的麻辣口感，夏天食用十分可口。」

【食材建議】蛋豆腐、湖南臘肉、木耳、洋蔥、蔥白、薑片、紅辣椒

【烹調工序】步驟一：熱鍋加入新油，倒入紅辣椒、薑片、蔥白爆香提味，步驟二：高湯為底，豆腐、湖南臘肉、木耳、洋蔥入鍋翻炒，步驟三：加入蠔油著色，注意火侯高湯收餘少許，即可盛盤。

回鍋菜是中華料理經常出現的菜式，加入不同地域的特色元素，川菜可以變成湘菜，美食一家親、玩法大不同。

【全國花園鄉村俱樂部】位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！