節食反而讓你暴飲暴食

我們先花點時間了解纖體素，再來討論露薏絲的問題。纖體素是脂肪細胞製造的，這個名字來自希臘文的「leptos」，代表「纖瘦」。當脂肪細胞一感覺到進入身體的營養過多，就會立刻釋放纖體素到血液中。纖體素有兩項任務：第一，到大腦關閉食欲的開關；第二，在到大腦的途中，它還會提升新陳代謝，也就是說，它會刺激身體細胞更快速燃燒卡路里。因此，誠如你所見，它贏得了「纖體」荷爾蒙之名。

不幸的是，節食會讓纖體素錯亂。要是你吃的是典型的低卡路里飲食，身體會錯誤解讀，以為你一定在挨餓，或是忽視了自己的身體需求。如此一來，你的脂肪細胞會快速減緩製造纖體素的速度，以再度增加食欲。當然，你現在最不想要的就是大胃口，但身體會想找回它認為正常的飲食量，在你節食幾天內，纖體素就會下降到原先的一半。

接著你的胃口會變得奇大，這並不令人意外。刻意減少卡路里可能會使纖體素直線下降，發現自己喜歡上從來沒喜歡過的食物，要是不多加注意，可能很快就會開始暴飲暴食，讓事情變得一發不可收拾。

除了節食之外，我們更常干擾纖體素的方式就是吃高脂肪的食物。皮馬人（Pima）人就是很顯而易見的例子，他們是美國西南部和墨西哥的原住民，墨西哥的皮馬人多少還延續傳統飲食習慣，以玉米、豆類和其他簡單、低脂肪的植物性食物為餐點，依舊維持著很健康的生活；然而，居住在美國的皮馬人就有非常不同的體驗，他們是聯邦食物補助計畫的「受惠者」，這代表起司、肉和其他高脂食物大舉入侵，緊接而來的就是肥胖、糖尿病、高血壓和其他健康問題大為流行。研究者採集他們的血液樣本，發現墨西哥的皮馬人吃的是健康、低脂的飲食，含有較多的纖體素，但他們北美的同胞則正好相反。

研究者相信低脂、以植物為主的傳統飲食有助於保持高的纖體素數值，高脂飲食則會降低。因此，米、豆類、蔬菜、水果和其他接近零脂肪的食物會稍微提升纖體素，而豬腰肉、肉排和起司披薩很可能會減少纖體素。低脂食物不只容易增加血液中的纖體素數量，也會提升纖體素發揮的能力，因為纖體素必須依附在細胞上，影響細胞內在組織來發揮功效，低脂飲食提升了纖體素發揮功效的能力，讓每個纖體素的分子更有效率地運作。

本文摘自柿子文化出版《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》對食物停不下來的渴望，並不是因為我們的意志力薄弱，而是大腦被食物綁架了！這些食物含 有太多脂肪、膽固醇、調味和添加物，卻嚴重缺乏真正的營養！美國最負責任的權威醫師－尼爾．柏納德，揭穿「越吃越胖的恐怖美食」，並提出「7大不肥胖營養 處方」，幫你建立身體天然的抵抗力，降低對垃圾食物的渴望。

◎新書資訊：http://bit.ly/1JCCLDJ
◎閱讀更多的慢跑文章>>《你愛的其實是脂肪》
◎更多慢跑運動第一手訊息：RUNiROUND粉絲專頁