高爾夫》「蔡」有故事，南庄段木香菇牛

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】位於苗栗縣東北部的南庄鄉，鄉內除了有高山泉水養殖的鱒魚，主要農特產有香菇、高冷蔬菜。其中以用原木培育的「段木香菇」極富盛名。全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚蔡文洪，取苗栗南庄在地食材-段木香菇，運用粵菜港式烹調手法推出【南庄段木香菇牛】，牛肉滑嫩不老、香菇氣味撲鼻，是一道色香味兼具的在地特色美食。

段木香菇的培育步驟是將原木砍伐後鋸成段狀，接著於段木上鑽孔打洞，再將香菇菌種填入洞中培育而成，段木香菇從選木材、鑽洞、植菌、封臘、走菌等過程約需十個月， 耗費時程，得之不易。

「四季主廚」蔡文洪說：「南庄的山泉鱒魚很有特色，段木香菇也是極富盛名的在地農特產，在這次四季廳的秋季菜單，我特別準備這道【南庄段木香菇牛】，推薦給用美食嚐味台灣的饕客享用。」

【食材建議】南庄段木香菇、牛肉片、甜豆、紅辣椒、青蔥、大蒜、蒜片

【烹調工序】步驟一：熱鍋下香菇、甜豆過油，鎖住香氣，步驟二：將牛肉入鍋、以慢油泡熟留嫩不老，步驟三：香菇、甜豆怕油，可以用熱水瀝油，步驟四：熱鍋爆香調味道、下牛肉翻炒上色，步驟五：加入香菇、甜豆、補油光盛盤上菜。

【南庄段木香菇牛】工序繁瑣，透過蔡主廚精湛的火侯刀工，牛肉細嫩咬口有趣、香菇味美撲鼻而來，新鮮吃得到，美味入口便知，是一道在苗栗不可不點的特色料理。

【全國花園鄉村俱樂部】位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！