台南市 / 劉漢生 蕭雅心 許文男 報導 秋意漸濃，到了最適合品蟹的時節！高雄飯店推出蟹蟳料理，其中包括融合泰式咖哩的「泰皇咖哩紅蟳」，以及選用肉質肥美的沙公搭配蟹黃的精緻料理；台南則有餐廳，將日本松葉蟹與新鮮蔬菜天婦羅結合，一口咬下酥脆又鮮甜；另外也有燒烤業者，推出浮誇系「爆蛋紅蟳豬油拌飯」，與8大隻紅蟳搭配的是顛覆想像的豬油拌飯。紅蟳下鍋油炸，轉成漂亮橘紅色澤，混入靈魂醬汁特調咖哩醬不斷翻攪，讓濃郁香氣滲透進螃蟹吸附，搭配年糕增添口感層次，每一口都吃得出當季滋味，顧客說：「吃下去的話充滿咖哩還有蟹黃的香味，然後後韻又帶點椰子的清甜。」高雄酒店主廚蔡志龍說：「泰皇醬我們有滑蛋，螃蟹炸過以後用我們特製的咖哩醬做的。」秋意漸濃也到了品蟹最佳時節，高雄飯店推出秋蟹料理，除了選用紅蟳與泰式咖哩，碰撞出異國風味，也嚴選肉質肥美的沙公，與蟹黃絕妙融合，激盪出細緻香甜，顧客說：「秋天的螃蟹口感會特別鮮甜。」台南這間餐廳，則將松葉蟹結合天婦羅料理搶目光，沾裹麵衣高溫油炸，搭配爽口在地蔬菜，一口咬下，酥脆口感與特調醬汁巧妙結合，刺激味蕾，顧客說：「蟹腳的部分裹粉的味道很特別。」廚師林東明說：「蟹鉗是最飽滿的地方，我們還加了一些特殊的作法下去，裹粉下去炸。」8大隻紅蟳一口氣上爐烘烤，鎖住原汁原味，搭配的不是常見的米糕，而是豬油拌飯霸氣端上桌，台南燒烤業者，瞄準秋蟹檔期，推出的是浮誇系紅蟳料理，當季盛產鮮味，華麗變身各式佳餚，讓饕客大享口福。 原始連結