台中市 / 尤葆臻蕭鈺燁報導

台中人有多愛吃火鍋和燒烤？根據市府經發局統計，台中的燒烤火鍋店家大約有1400家，去年產值高達198億，其中火鍋就占了六成，業者們要想在台中一片火鍋海中拚生存，就得推出獨有特色鍋物，像是有古早味汕頭沙茶鍋業者，主打每天現炸比臉大豆皮，還有麻辣鍋專賣店，業者特別推出用地瓜葉榨的高纖蔬菜鍋，整個湯底呈現鮮綠色，讓民眾吃辣的同時，也能補充足夠營養；另外也有業者大走宮廷風，店員不但穿古裝送餐，還推出古代御用的東阿阿膠鍋。

冒著熱氣的鴛鴦鍋，一邊是熟悉的麻辣湯底，但仔細看另一邊，居然呈現一片綠油油，民眾看了很好奇，這到底是什麼奇怪湯汁？川燙後的地瓜葉放進果汁機裡榨汁，再加入地瓜和脆口高麗菜，北區這家麻辣鍋店獨特的高纖蔬菜鍋，跟麻辣鍋一起吃不僅能解辣，還能喝出蔬菜帶出來的甘甜滋味，用餐民眾說：「湯頭很甘甜，也很清爽。」

另外這家在中區原子街的沙茶鍋，店裡特色就是這塊店家自己現炸的快比臉大的豆皮，泡進獨特的汕頭沙茶鍋中，光看吸飽湯汁的大豆皮，就讓人食指大動，鄉土古早味油潤潤的湯底，再涮上現切溫體牛，這一鍋只有台中才吃的到，一到用餐時間桌子全都擺到馬路上，一張接一張全部都坐滿人，民眾圍著小桌大啖美食，用餐民眾說：「物美價廉，口味實在，不油膩。」

台中才能吃到的特色鍋物，還有這家西屯區宮廷風鍋物，店裡一整排古裝和頭飾提供民眾Cosplay，滿滿古代風裝潢，包廂還是用長春宮延禧宮命名，民眾仿佛穿越到古代用餐，用餐民眾說：「就是很復古啊，感覺回到過去古代的生活。」店裡主打鍋物選用古代御用湯底，宮廷風鍋物副店長陳俞佑說：「(東阿阿膠)那個是我們的招牌湯底，它本身的話是用驢子的皮，然後加中藥去熬製出來的一塊膠質。」

這些都是台中獨有的火鍋口味和特色，根據市府經發局統計，台中的燒烤火鍋大約有1400家，一年產值高達198億，其中火鍋就占了6成，業者要想在中部火鍋界拚生存，就得出奇招，在食材口味裝潢上做出特色，才能在琳瑯滿目的火鍋店海中，吸引顧客上門。

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