南部中心／林俊明、陳芷萍  台南市報導慶祝臺南400，臺南市政府29日舉辦「臺南400宴」辦桌活動，邀請臺南4大總鋪師，以臺南在地食材，聯手打造十道佳餚，重現辦桌文化的經典招牌菜，原本席開400桌，4分鐘就秒殺，後來再加碼88桌，每位總鋪師負責122桌，讓民眾很期待。
臺南市政府29日舉辦「臺南400宴」辦桌活動，邀請臺南4大總鋪師，以臺南在地食材，重現辦桌文化的經典招牌菜。（圖／民視新聞）
工作人員忙著烘烤烏魚子，另一個人則幫忙切片，另一邊還有炸丸子，以及煮魚翅羮的，大家忙的不可開交，全都是為了「臺南400宴」辦桌活動。民眾說：「都很期待啦，因為四個都是台南的大廚。」民眾說：「我們本來是沒有搶到，後來很幸運有名額釋出，所以就有搶到候補的，比較期待這個網西丸，因為沒有吃過。」臺南今年歡慶400年，年末舉行「臺南400宴」辦桌活動，邀請四位在地知名的總鋪師操刀，四強聯手用臺南在地食材，共同開菜單，打造一桌十道佳餚，重現辦桌文化的經典招牌菜，原本席開400桌，4分鐘就秒殺，後來再加碼88桌，共488桌，四位總鋪師每人負責122桌，雖然菜名相同，料理手法和味道各家自由發揮。總舖師汪義勇表示，這是大家競爭，這競爭是良性的，說希望大家要做到比較突出，比較特色，比較不一樣，主辦單位是說菜都一樣，自由你自己發揮。」總舖師施宗榮以台南有名的魚翅羮做說明，「這個魚翅羹是我們台南最出名的古早味、台灣菜，裏頭包含了酸、辣、甜，口味豐富，是大家來到台南必吃。」
臺南市政府29日舉辦「臺南400宴」辦桌活動，邀請臺南4大總鋪師，以臺南在地食材，重現辦桌文化的經典招牌菜。（圖／民視新聞）
參與的總舖師每個人都是身經百戰，曾經辦過八百桌大型流水席，122桌算是小case。四大家同時料理，端出來的菜色民眾自然會比較，也形成一種良性競爭。民眾享受經典台菜的美味，在2024年的尾聲留下最滿足的記憶。

原文出處：「臺南400宴」席開488桌訂宴秒殺　四大總鋪師聯手料理

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