台北市 / 方莉婷 張容輔 報導 過農曆春節，你會買肉乾嗎？在台北市迪化街的知名肉乾店，招牌肉紙已經通通被預約一空，老闆說跟傳統肉乾相比，肉紙更加薄脆，入口即化，就算牙齒不好也能輕鬆品嘗；不過也有「傳統肉乾派」，喜歡吃到勁道厚實的肉乾，所以肉乾跟肉紙，可說各有擁護者，而不同的工法，也讓豬肉乾呈現不一樣的美味。 一片又一片的肉紙，從烤爐中夾出，這金黃酥脆的外表，看了就想一口咬下，都還沒過年，台北市迪化街這家肉乾老店，已經有不少人來搶買，知名肉乾店業者江顯皎說：「目前現在已經滿單，但是有些東西都是要現場排隊，才有辦法供應給顧客，宅配都全部截止了。」畢竟過年過節，怎麼能少了這一味，又香又薄的肉紙，入口即化一不小心又見底，不過比起傳統有厚度的肉乾，哪一種最深得饕客的心，民眾說：「薄的它比較好，對於老年人牙齒不好的，比較能夠吃，太厚的話老年人的牙齒可能不太適合，有時候角度不對，牙齒可能就要掉一顆了。」民眾說：「厚的比較傳統，就比較有咬勁咀嚼的感覺。」肉紙肉乾各有喜好，而說到傳統肉乾，通常都用碳火高溫烘烤，吃的到原肉口感和味道，每個步驟都相當講究，從原料肉修整開始，還要冷凍切片醃漬塑型，加上低溫烘乾高溫烘烤，才有好吃的豬肉乾，至於肉紙則是用原料肉調味，再定型切片，同樣經由低溫烘乾高溫烘烤，才能裝袋。民眾說：「薄的厚的都有，因為我今天有買薄片的。」新加坡旅客說：「我們(只有)厚的，有香味，薄的OK啦，不錯啦，一樣啦，香香的就可以啦。」不管是肉乾還是肉紙，背後的耗時費工，成就傳統乾貨魅力，也成為每逢過節的，兵家必爭之地。 原始連結