台灣平民小吃臭豆腐馳名國際，連美國紐約時報都曾專文報導，但各家做法不一，尤其熱門店家更都有獨門撇步！有的用大火逼出酥脆、有的做出涼拌臭豆腐，還有號稱生臭豆腐得滷兩天，累積香氣，搭配魚露醬油的泰式風味，傳統與創新，各有死忠饕客。臭豆腐入鍋油炸，散發迷人香氣，有多脆大刀切下就知道，脆皮外表下卻是飽滿、鮮嫩豆腐，業者號稱獨門研發，豆腐size比一比，比坊間大上1.5倍。業者潘小姐表示「我們經過很多種豆子去測試，用美國的豆子去醃漬去發酵，經過了兩天的醃漬，那是用天然的蔬菜跟水果去發酵。」

不只豆腐有選過，泡菜用黃檸檬汁醃過，多了清爽滋味；醬汁部分，醬油、香菜再加了魚露，變成泰式風味。民眾指出，「他的醬料還蠻特別的，跟其他家的比起來，吃起來不一樣，會有檸檬的味道。」位於東區的小店才開短短半年，獨特風味吸引老饕。不過要吃老字號，鏡頭轉到錦西街，20年滋味濃縮在豆腐裡，入鍋油炸，火候是好吃關鍵。

業者宋提到「火侯太小的話豆腐會縮水，火侯太大的話，豆腐炸起來好像冰塊急速冷凍，炸起來的豆腐不好吃。」反覆油炸兩次才有金黃酥脆口感，特別的是，臭豆腐上桌前要先開個孔。醬油是基本，加入特殊的蒜水、白醋，配上爽脆泡菜，不少名人指定要來，店家再訂製「好吃鐘」，好吃就敲一下。

民眾表示，「我住三重特地來吃的，口感吃起來就是好吃，尤其你加辣椒下去更好。」但要比花招，信義區這家更厲害，居然做出涼拌臭豆腐，搭配醬膏、海苔、花生粉，堪稱一絕，連美國紐約時報都報導過。街頭小吃臭豆腐，居然這麼多變化，就看你愛哪一味。（民視新聞／陳盈竹、張育睿 台北報導）