鴨肉只能做烤鴨、薑母鴨嗎？養鴨協會為了推廣，鴨肉料理能普羅化，就和教育局等單位合作，請台北市東方工商餐飲科的師生，研究成國中小營養午餐的菜色。像是芋頭燒鴨、蘋果鴨鬆，怎麼料理？一起來看看。 蔥白和甜麵醬入鍋拌炒，加入預先炸好的鴨肉和芋頭塊，大匙豆瓣醬增添風味，再悶鍋讓食材軟化，簡單快速的「芋頭燉鴨」，軟爛的芋頭包覆滑順的鴨肉，讓人一口接一口。 把蔬菜和蘋果切丁，和鴨絞肉一起大火快炒，胡椒鹽和糖簡單調味，起鍋後鋪在油條塊上，營養豐富的「蘋果鴨鬆」，爽脆口感帶有酸甜香氣，十分開胃。各式菜色，烹調方便，還能配合學生團繕作成大鍋菜。 東方工商餐飲科教師吳佩燕：「其實鴨肉因為他本身結締組織的關係，口感是很容易讓人家覺得很老很硬，我們這次就做一些烹調，他是吃起來滑口順口，對鴨肉有重新的認識這樣子。」 為了推廣鴨肉料理，養鴨協會和教育局等單位合作，再由台北市東方工商的師生研發菜色，雖然鴨肉在台灣並不是主流食材，但透過各種不同的料理方式，讓鴨肉也能成為學生餐桌上的佳餚。 東方工商校長李崇懿：「那我們就是有設計6道營養午餐的菜色，每餐的營養午餐是在10元以下的成本。」 團繕業者李素卿：「鴨肉的成本上面，因為其實現在市面上推動的話，價格算可以接受的一個範圍內。」 相較其他肉品，鴨肉不但脂肪含量較低，營養價值高，且大多都是台灣鴨農自產自銷，食材來源新鮮、藥物殘留量低。而這次的透過產學合作，國教署已經將這些鴨料理，納入明年度的學生團膳菜單，希望食安能從校園做起。（民視新聞陳盈竹、邱顯復台北報導）