業界的公開秘密?! 低價魚蝦卵混充明太子

高雄市 / 蔡孟峻 謝育炘 報導 明太子跟一般魚卵到底要怎麼分,才不會被騙呢?我們實際找到日式料理店的廚師,他表示,一般所稱的「明太子」其實是鱈魚卵,因為含有大量蛋白質,放到水裡會變混濁,而且沒有色素,但是有不少業者,因為節省成本,會使用柳葉魚卵或是蝦卵來濫竽充數,早已經是業界公開的 祕 密,而正版明太子和山寨版的價差就有可能高達5倍之多。一顆顆明太子製做成為美味沙拉,沾在麵包上,讓人直流口水,但你知道嗎?你吃到的可能不一定是真的明太子。水產達人李健輔說:「明太子的話口感會厚一點,一般魚卵的話人工調味的味道居多。」看看旁邊這一個,用其他魚卵或蝦卵製作,跟真的明太子比一比,看不太出真假,雖然顏色同樣是紅色,但是一泡進水裡,馬上原 形 畢露。水產達人李健輔說:「因為兩者價差可以差到5倍,再加上明太子的保存期比較短,所以業界來說大部分都是使用一般魚卵。」廚師透露,不少店家為了省成本,大部份會使用染過色的柳葉魚卵,冒充明太子,而且早已是業界公開的 祕 密。正版和冒牌比一比,明太子,真正名稱為「助宗鱈魚卵」,經過鹽巴醃漬,再放入醬油、高湯,以及其他辛香料浸泡而成,吃起來口味濃郁辛辣又開胃。而柳葉魚卵,顆粒比較小,顏色和飛魚卵接近,不少日式料裡店,會做成壽司或軍艦,但其實只要認清楚,明太子因為含有大量蛋白質,放到水裡會變混濁,但沒有其他怪異的色素。水產達人李健輔說:「吃起來會有所謂啵啵啵的感覺,那就一定不是明太子。」店家為了省成本,以假亂真,讓消費者真假不分,民眾購買時,不妨泡一下,就能知道。 原始連結
運動影音