台北市 / 綜合報導 您吃一頓飯願意花多少錢呢？疫情之後高檔餐廳越開越多，只是每個人吃下來，動輒數千、破萬元，恐怕也不是大多數人都能消費得起的，也在產業界掀起一波換血潮，不少店家歇業、轉型、甚至畫下句點。對此身在高端餐飲界的業者就分析，除了競爭更激烈、食材成本增加等因素，金字塔頂端客群和國際觀光客源都不足，也都是影響關鍵。至於如何求生？他們透露，得與時俱進、做出市場區隔化，才有機會吸引新客人。現烤鰻魚包進海苔，再豪邁鋪上魚子醬，米其林餐廳鮨增田，透過一道道料理吸引饕客上門，如今卻已進入倒數計時，貼出公告，由於主廚合約將結束，及營運政策調整，將從明年1月起停止營業，星級主廚江振誠(2024.7)：「我將宣布從餐廳第一線引退。」另一間星級餐廳創辦人，7月也宣布將從第一線引退，投入餐飲教育，放眼市場，不少摘星名店或高檔餐廳，不是歇業轉型就是畫下句點，關鍵原因不只一個，餐飲集團負責人林泉：「出去多進來少，餐廳多餅變薄，blah、blah 。」結合多位名廚觀察，缺工潮客源不足，加上同質性餐廳越開越多，成本不減反增等挑戰，都是現在進行式，甚至連訂位秒殺的盛況，也逐漸成為歷史，Française創辦人Adam：「人力和人才都出現斷層 。」以職缺資訊比較，知名餐飲集團的月薪的確比星級餐廳高，以薪水來說高端餐飲少了競爭優勢，而名店的訓練名氣和學到的技巧，是否是無形的收穫，則見仁見智，市場還傳出明年恐掀閉店潮，業界大廚們坦言，恐怕不是危言聳聽，只能各出奇招做出市場區隔，力拚再擦亮金字招牌。 原始連結