台北市 / 曹維升 陳建安 採訪報導 咖哩是很多人餐桌上常出現的餐點，不過咖哩的風味大不相同，大家比較熟悉的日式，吃起來比較甘甜，醬汁會和馬鈴薯、紅蘿蔔等食材一起烹煮。印度咖哩首重味道，所以加進大量辛香料及蔬果。至於東南亞，除了紅咖哩、綠咖哩顏色吸睛，還會加入椰漿、魚露等，吃起來辣味也會更明顯。不只口味多，台灣的咖哩商機也很驚人，市調公司曾統計，光是咖哩塊，年產值就超過5.6億元。比手掌大的豬排放進160度油鍋中，炸3分鐘，一旁在飯上鋪上歐姆蛋，淋上2大匙咖哩鋪滿配菜，熱騰騰的日式咖哩飯套餐就完成了，日式咖哩餐廳老闆陳先生說：「日式咖哩它其實必較偏甘甜，因為我們喜歡放一些比較根莖類，像紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥，還有我們加一些蔬果下去熬煮，每個餐期大概都50到100份，一天大概會有100多到200多(份)的餐點。」單一家店來客量，以百人為計算單位，不難看出饕客究竟有多愛吃咖哩，除了平常吃的日式風味，各國咖哩市場也越來越大，由洋蔥番茄等蔬果切丁，和薑及大蒜末一起大火快炒，還豪邁放進一把又一把辛香料，淋進酥油，擺盤裝飾後就能上桌，但您知道嗎印度咖哩，裡面不會加咖哩粉或咖哩塊。印度咖哩餐廳老闆MAYUR SRIVASTAVA說：「我們印度料理印度咖哩裡面，沒有咖哩粉，香料然後肉還是菜這樣一起煮，我們95%客人都是台灣人，然後他們給我們讚，所以我們就開這麼多分店。」原來都叫咖哩，但各地特色大不同。日本的味道偏甘甜，醬汁會和馬鈴薯紅蘿蔔等食材一起烹煮，而印度首重味道，所以加進大量辛香料及蔬果，至於東南亞除了顏色吸睛，還會加入椰漿魚露等，吃起來辣味也會更明顯，不只口味多在國內商機也很驚人。市調公司曾統計，光咖哩塊年產值就超過5.6億元，還有超商內部統計，咖哩飯業績，每年也能賣超過3億元，市場大民眾喜愛，自然吸引各國好滋味插旗，也讓民眾有更多選擇，在舌尖上環遊世界。 原始連結