台南市 / 蘇宜庭 許富添 鍾孟翰 劉漢生 綜合報導 南部知名美食牛肉湯，遠近馳名，不過也有地區性差異，屏東潮州口味的牛肉湯，湯頭特色是會放入中藥包熬煮，具有溫補效果，另外還會搭配九層塔提味；至於台南的牛肉湯的湯頭則是牛骨清湯，口味喝起來比較清甜，有的會在食用時加上薑絲提味，兩種牛肉湯口味，各有擁護者。熬煮多時的牛雜湯頭，冒著陣陣炊煙，香氣撲鼻，褐色湯頭裡飄著一大包中藥包，正是美味的秘密。新鮮溫體牛，放入湯裡快速汆燙，放進鋪滿九層塔的碗裡，沖入濃郁湯頭，再配上薑絲和獨門醬料超對味，顧客說：「那個(有)中藥味，但是就是說它，喝起來不會不順口，吃起來很順口，台南的比較清燉的感覺，這邊會有中藥溫補的味道。」南部的知名美食牛肉湯，有地區性差異，屏東潮州口味的牛肉湯，特色是會放入，具有溫補效果的秘方中藥包，潮州口味牛肉湯業者阿快姨說：「九層塔，薑絲下去配料，重點是高湯，我們有放中藥包，放一些會溫補的藥材。」鮮甜清湯淋下，將粉色牛肉片燙熟，顧客一口一接一口，吃得不亦樂乎，顧客說：「還不錯肉很軟，喝起來很順口，比較甜，有比較甜。」台南的牛肉湯遠近馳名，不過和潮州牛肉湯，到底差在哪裡呢。屏東潮州牛肉湯老店業者葉英和說：「他們(台南)是牛肉切一切放進去，再加一些薑絲，這樣清清的，清湯的味道，我們(潮州)的不是，我們的吃下去，我們會有一個九層塔的味道。」台南牛肉湯是牛骨熬煮的清湯，有的會加入薑絲提味，而潮州版本湯頭會放入中藥材，搭配九層塔和薑絲，兩種牛肉湯，各有特色和擁護者，滿足不同饕客的味蕾。 原始連結