網稱「被本業耽誤的牛肉麵店」 火鍋.鍋貼店奪金

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台北市 / 曹維升 洪襲禹 報導 台北國際牛肉麵節,是每年餐飲界盛事,今年紅燒組競賽結果出爐,由老龐家傳牛肉麵、岩漿火鍋、八方雲集奪得金牌獎。您沒聽錯,其中火鍋和鍋貼名店都在牛肉麵上鍍金,許多民眾開玩笑說,根本就是被本業耽誤的牛肉麵店,究竟成功吸引評審的關鍵、和口味上跟一般的差異在哪?透過鏡頭,帶您揭密。大火熬煮香味四溢,湯匙每撈一下都能撈到肥美牛肉塊,這就是本屆台北國際牛肉麵節,紅燒組金牌獎得主,吃過的民眾直呼顛覆印象,民眾說:「會有一種麻辣鍋的香麻味在裡面,我覺得滿特別的第一次吃到。」記者曹維升說:「的確這碗牛肉麵的靈感來源,就是取自於麻辣鍋,業者本身就是經營麻辣鍋店的,而且一碗麵當中就有約10種的中藥材香料。」的確這碗牛肉麵的靈感來源,就是取自於麻辣鍋,業者本身就是經營麻辣鍋店的,而且一碗麵當中就有約10種的中藥材香料,餐飲集團主廚王獻儀說:「最重要豆瓣醬的部分,我們是直接從四川海運過來的,湯到滷完整個大概要4個小時左右。」而也被民眾稱為,被本業耽誤的牛肉麵店,還有這家鍋貼業者,鍋貼店員工說:「200號您的牛肉麵好了。」主廚在熱騰騰的麵上,一塊塊放上牛腱心、牛肋條和牛筋,民眾趁熱一口接一口大快朵頤,直言以前都點鍋貼,知道紅燒牛肉麵鍍金後,未來可能會變成麵食控,民眾說:「它是有燉然後有嫩,但是又有一點嚼勁我覺得是還不錯。」連鎖鍋貼研發總監梁社漢說:「生鮮蔬菜來熬煮這個湯底,(研發新口味)有考慮看看市場的需要。」業者透露選用MIT的豆瓣,再自己炒過增添獨家風味,奪金後銷量看俏,中午過後一碗難求,也預計將倍增供貨量能。而時間拉回比賽當天,本屆紅燒競賽金牌得主,除了老龐之外,岩漿火鍋和八方雲集,都不是主打麵食,卻能首次參賽就雙雙奪金,評審親曝奧祕,台北國際牛肉麵節評審費奇說:「湯頭就是靈魂,再者它的肉塊跟它的麵條,必須要勁道跟彈牙,(餐飲界)越來越多的美食,要走向所謂的斜槓人生。」美食戰場求新求變,得同時掌握傳承與創新,才有機會征服比賽評審和饕客味蕾。 原始連結
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