台北市 / 曹維升 洪襲禹 報導 台北國際牛肉麵節，是每年餐飲界盛事，今年紅燒組競賽結果出爐，由老龐家傳牛肉麵、岩漿火鍋、八方雲集奪得金牌獎。您沒聽錯，其中火鍋和鍋貼名店都在牛肉麵上鍍金，許多民眾開玩笑說，根本就是被本業耽誤的牛肉麵店，究竟成功吸引評審的關鍵、和口味上跟一般的差異在哪？透過鏡頭，帶您揭密。大火熬煮香味四溢，湯匙每撈一下都能撈到肥美牛肉塊，這就是本屆台北國際牛肉麵節，紅燒組金牌獎得主，吃過的民眾直呼顛覆印象，民眾說：「會有一種麻辣鍋的香麻味在裡面，我覺得滿特別的第一次吃到。」記者曹維升說：「的確這碗牛肉麵的靈感來源，就是取自於麻辣鍋，業者本身就是經營麻辣鍋店的，而且一碗麵當中就有約10種的中藥材香料。」的確這碗牛肉麵的靈感來源，就是取自於麻辣鍋，業者本身就是經營麻辣鍋店的，而且一碗麵當中就有約10種的中藥材香料，餐飲集團主廚王獻儀說：「最重要豆瓣醬的部分，我們是直接從四川海運過來的，湯到滷完整個大概要4個小時左右。」而也被民眾稱為，被本業耽誤的牛肉麵店，還有這家鍋貼業者，鍋貼店員工說：「200號您的牛肉麵好了。」主廚在熱騰騰的麵上，一塊塊放上牛腱心、牛肋條和牛筋，民眾趁熱一口接一口大快朵頤，直言以前都點鍋貼，知道紅燒牛肉麵鍍金後，未來可能會變成麵食控，民眾說：「它是有燉然後有嫩，但是又有一點嚼勁我覺得是還不錯。」連鎖鍋貼研發總監梁社漢說：「生鮮蔬菜來熬煮這個湯底，(研發新口味)有考慮看看市場的需要。」業者透露選用MIT的豆瓣，再自己炒過增添獨家風味，奪金後銷量看俏，中午過後一碗難求，也預計將倍增供貨量能。而時間拉回比賽當天，本屆紅燒競賽金牌得主，除了老龐之外，岩漿火鍋和八方雲集，都不是主打麵食，卻能首次參賽就雙雙奪金，評審親曝奧祕，台北國際牛肉麵節評審費奇說：「湯頭就是靈魂，再者它的肉塊跟它的麵條，必須要勁道跟彈牙，(餐飲界)越來越多的美食，要走向所謂的斜槓人生。」美食戰場求新求變，得同時掌握傳承與創新，才有機會征服比賽評審和饕客味蕾。 原始連結