南部中心／林樹銘、陳芷萍  高雄市報導日本名古屋知名拉麵日前進駐高雄百貨公司，吸引不少民眾朝聖，卻有民眾拍下照片，說豬肉叉燒看起來太生了，問大家敢吃嗎？引起網友討論。業者也出面回應，表示豬肉叉燒是按照日本當地的做法，低溫長時間熟成。為了避免引發誤會，未來會增加全熟的品項，供消費者選擇。

拉麵裏的這塊豬肉叉燒，顏色逼近生豬肉的原色，讓民眾拍下影片PO文說，這麼生大家敢吃嗎？網友熱烈回應，多數人都說不敢吃，還有人直接斷定沒熟，要他別吃，以免把寄生蟲吃下肚。不過當事人還是很勇敢的吞下肚。當事人林先生表示，「當下看到是覺得有點太過生了，但是我還是把它吃掉了，吃起來口感是好的，味道也是沒有問題。」這碗引發討論的拉麵，出自於日本名古屋知名拉麵店，日前才剛進駐高雄的百貨公司，以雞肉長時間熬煮出白色湯頭為特色，搭配豬肉叉燒和雞叉燒，以及一些野菜，沒想到短短開幕幾天，豬肉叉燒有沒有熟，意外成為焦點。日本拉麵業者出面說明，「豬肉叉燒是以日本主流的製作方式，以低溫調理的方式做出來的，以低溫長時間去做調理出來的叉燒，雖然看起來有點紅色，可是它確實是熟的。」其他民眾也說，「吃起來它的味道算是很好吃，也沒有到生的味道。」其實當事人自己吃了之後，也覺得很好吃，肉不是生的。

類似低溫長時間讓肉類熟成的做法，像是舒肥，都能讓肉質更加鮮嫩多汁，在西方料理裏廣泛運用。高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授程玉潔指出，美國USDA農業部在2011年的時候，就已經公告說豬肉只要加熱到63度，持續大概三分鐘就可以合乎衛生的標準。為避免飲食習慣的不同而產生誤會，業者表示，會在菜單上多做說明，同時也會增加全熟的品項，供消費者選擇。
原文出處：名古屋知名拉麵進駐高雄百貨　叉燒沒熟？業者：低溫長時間熟成

更多民視新聞報導
YTR挑戰《黑白大廚》！「3星級泡麵」他崩潰：超臭
新國民美食? 2成5台人願為"日本拉麵"排隊30分鐘
「日式拉麵」口碑聲量排行上線！「它」開幕半個月直衝前五名