地方中心／陳崇翰　基隆報導台灣的美食跟沾醬百百種。在基隆就有專屬於他們的醬料三寶，辣醬、香油跟紙包醋！不管哪種小吃，在地人很習慣，會淋上獨有的辣醬，包括湯類也會加點醋跟香油增添風味，對他們說，少了醬就少了靈魂，業者也說，不少人點外送，還會備註要多幾包辣醬，更有不少外地遊客，為了醬料慕名而來。蚵仔、雞蛋跟青菜，放上煎台，煎的滋滋作響，香氣四溢，抓準時間迅速起鍋，再淋上醬油膏跟特製辣醬，一份專屬於基隆味道的蚵仔煎，讓人看了食指大動，迫不及待想趕快吃上一口。不光蚵仔煎，還有米糕跟大燒賣，這些傳統的小吃，大家都不陌生，而老饕通通會淋上基隆獨有的辣醬，增添風味，不少人點外送，還會特地備註要多幾包辣醬，更有外地民眾，為了醬料慕名而來。民眾：「這就是代表基隆，就像那個基隆吉古拉，這個都是一樣的意思。」
基隆專屬醬料三寶 辣醬.香油.醋缺一不可（圖／民視新聞）
小吃業者高嘉和：「很多客人都是，點我們的餐點之外，都會多要很多甜辣醬，有時候都會想說，他們是為了我們甜辣醬而來，還是為了食材而來，盡量都會滿足客人，他們想吃甜辣醬的一個動向。」不光辣醬吸引人，獨特的醬料三寶，辣醬、香油、紙包醋，才是最完整的基隆味，辣醬用味噌進行調味，香油是少數堅持傳統山東水洗式製法，紙包醋，則是因外表以白紙包裹，當地人習慣稱法。不少民眾，來到基隆吃小吃，都會搭配辣醬蘸著吃，喝湯也會加點香油跟醋，畫龍點睛的效果，讓小吃的口感更上一層樓，其實這三種醬料，早在基隆傳承40多年，老老少少都離不開它。
基隆專屬醬料三寶 辣醬.香油.醋缺一不可（圖／民視新聞）
餐飲業者郭世瑋：「（吃）乾麵的時候我就一定會加它，沒有加它我就覺得奇怪，這個辣醬是有加味噌，比較有一種鹹甜微辣又不會很辣，它（醋）是也有一個，（讓湯）提鮮綜合平衡的效果，香油就是畫龍點睛啊，最後就是滴幾滴啊。」乾貨店業者賴威如：「這三個醬料，原則上在基隆是有一定的地位，無法取代的，因為它特殊的風味，像在廟口、小吃攤，都會看到它的身影。」台灣的醬料百百種，有人為了小吃找醬料，有人為了醬料找小吃，基隆人的基隆味，無醬不歡。原文出處：基隆專屬好味道！　醬料三寶少了一味就沒靈魂

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