生活中心／綜合報導除夕拜拜少不了的鹽水雞、燻雞，台北有家40年老店，老闆用老滷小火慢煮的鹽水雞，還要經過茶葉、二砂的煙燻，味道如何透過鏡頭一起去品嘗。焦糖色的燻雞，高溫喚醒的茶葉香氣，吃來外皮鹹香雞肉充滿彈性，一口咬下，甘甜肉汁爬上舌尖。放山土雞下鍋，泡進蔥、八角熬的老滷汁小火慢慢煮，老闆怎麼又把雞拉起來，原來要讓肚子裡的血水，流出來，這個動作可不能偷懶。業者葉興隆：「雞肉在拉的時候就是讓它容易熟，那個裡面骨頭才不會紅紅的，要確保它那個吃起來，不會有腥味的話，一定要這樣子做。」經過茶葉、二砂煙燻的燻雞（圖／民視新聞）接著把雞上、下倒過來，讓雞腿、雞屁股，也能泡在滷汁裡，才能完全熟透。除了鹽水雞，還有茶葉、二砂煙燻的燻雞，白色煙霧立刻竄出來，等到白煙變成黃色就要立刻起鍋。業者葉興隆：「那個火在燒的時候變黃了，它們都是顏色就很均勻了。」
煮雞時需要上下倒過來才能均勻熟透（圖／民視新聞）
為了趕上除夕拜拜，不少人都提早來訂，小年夜、除夕這兩天最忙，一天睡不到幾小時。業者葉興隆：「平常的話就是要三十隻左右，六日就多一點，過年就是不用講，每年都是固定的四、五百隻這樣，這兩年都有聘師傅來幫忙，一個親戚師傅來幫忙，忙不過來。」過年前，全家出動還不夠，還得找幫手來，才能勉強應付訂單。原文出處：老滷小火慢煮鹽水雞　經茶葉煙燻外皮鹹香肉質彈性

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