蝦仁蛋炒飯『蘿潔塔的廚房』

準備材料：（四人份）

煮好的白米飯約500克

蝦仁 22隻

蛤蠣肉（煮高湯的全部份量）

雞蛋 4顆

蒜頭 3~4瓣

洋蔥一小顆（或者蘆筍一把）

蔥花適量

炒飯專用的飯：

蛤蠣一斤（600克）

清酒適量

冷水 350ml

作法：取用一個鍋子，將冷水放入，放入吐好沙的蛤蠣，加入一點酒去腥，煮滾，直到蛤蠣開口為止。

將蛤蠣跟高湯過濾出來，高湯一旁放涼備用，蛤蠣肉挑出來，一旁備用。

作法：

1.將白米洗乾淨，浸泡20~30分鐘。將米瀝乾水分，放入鑄鐵鍋中，放入剛剛製作好的蛤蠣高湯，加入一撮鹽提鮮，一點橄欖油。開中火煮滾，滾了之後轉到最小火，煮8分鐘，關火再悶上15分鐘。（米350克：高湯350ml）

2.等待的時候，來準備蝦仁部分。

將蝦頭保留下來，將蝦仁切成四等份。蝦仁用鹽跟太白粉抓勻後洗淨，擦乾水分。蝦仁用一點鹽、一大匙清酒、一小匙糖，一點白胡椒粉抓勻。先放冰箱備用。

2.將煮好的飯，取出來到盤子上散熱，散掉多餘的水氣。

3.將青蔥切成蔥花，蒜頭剁成蒜末、洋蔥切成細丁。

4.準備炒蝦。

碗裡打入兩顆雞蛋，稍微打散，保留蛋白跟蛋黃的狀態。取用鑄鐵鍋，鍋裡倒入較多的橄欖油，冷鍋的時候，放入蝦頭，開中火加熱，避免油爆。讓蝦頭慢慢的釋放蝦膏，煸出香味，最後用鍋鏟擠壓一下，釋放出更多的香味。等油都變紅，蝦頭都煸的差不多的時候，就可以關火，把蝦頭通通取出來。留下蝦油。

5.接著重新開中火加熱，將所有的蝦仁都放入鍋中，炒至6~7分熟後，起鍋備用。

6.準備炒飯。（一次炒兩人份）

鍋子稍微擦拭乾淨，鍋裡再放入適量的油，等油熱了，將兩顆雞蛋倒入到鍋中，趁蛋液還沒有凝固之前，放入兩人份的白飯，用鍋鏟稍微壓一下，讓蛋液跟飯粒黏合在一起。

接著再快速的將蛋跟飯快速的炒鬆，來一小撮鹽跟白胡椒調味。等飯比較鬆的時候，撒入一把蔥花，繼續的炒出蔥香，繼續的把飯炒出鬆鬆乾爽的狀態。

7.等到飯已經呈現粒粒分明乾爽的狀態，加入半顆的洋蔥末，拌炒均勻，最後再放入蒜末跟半份的蝦仁，快速的拌炒均勻。起鍋前放入蛤蠣肉，並且撒上白胡椒粉，超級好吃的『蝦仁蛋炒飯』就完成啦～

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