台北市 / 鍾孟翰 陳建邦 林建鋒 張智鈞 楊荏惇 綜合報導 肉羹是台灣小吃美食之一，北中南的湯頭作法，各有特色，南部的肉羹會放香菇、筍絲與扁魚勾芡熬煮，用料豐富，味道偏甜，而台中一間80年的肉羹老店，則是用豬絞肉裹粉下去熬煮，再加上五味醋與醃蘿蔔，增加清爽的微酸風味，北部肉羹的湯頭，則是沒有勾芡，只有簡單加上蛋花與油蔥酥提味，喝起來清甜不油膩，各地做法與風味都不同。

整鍋剛煮好的肉羹湯，冒出陣陣香氣，配料豐富看了令人直流口水，這裡是屏東夜市老字號的小吃店，老闆將豬肉塊裹上太白粉，放入高麗菜香菇扁魚一起熬煮，再加點香菜，讓肉羹吃起來層次更加豐富，屏東肉羹店業者說：「味道會比較甜南部口味啊。」肉羹的肉塊給得大方，濃濃的古早味，民眾一口接一口停不下來，嘉義這家老店，還發展出兩種吃法，肉羹用炸的吃起來外酥內軟，做成浮水羹口感Q彈有嚼勁，嘉義肉羹店業者朱先生說：「炸的口味比較香，然後浮水肉口感比較軟。」南部用整塊肉下去做肉羹，台中這家老店則是把豬絞肉裹上太白粉熬煮，加入香菇筍絲，再淋上五味醋提味，讓濃郁的湯頭帶有微酸的香氣，放上酸酸甜甜的醃蘿蔔增加清爽的口感，這碗肉羹靠著真材實料飄香80年，記者林建鋒說：「台中這家肉羹店開了80年，因為湯頭美味用料實在，受到不少民眾的喜愛。」民眾說：「他的筍子很嫩喔肉很紮實。」、「配料很豐富有筍子，然後還有香菇還有肉羹。」再來看到北部的肉羹，新北板橋這家，湯頭加了蛋花白菜與油蔥酥，沒有勾芡喝起來清甜不油膩，裹粉的赤肉羹軟嫩彈牙，開在廟口旁邊70年，不少民眾拜拜後，都會來一碗解解饞，肉羹這道傳統小吃，北中南的做法與風味都不同，各自都有特色，讓小吃的文化更加豐富。 原始連結