財經中心／楊思敏、賴文軒　台北報導距離農曆年只剩下一個月，飯店的年菜外帶訂購開跑，為了把握年夜飯商機，每家主打都不同。台北圓山大飯店端出花雕雞湯和酸菜魚等功夫菜，歐華酒店則是由老牌粵菜主廚，打造澎派海陸組合，台北福華則是推出最多種年菜套組。老滷汁貴妃雞，超大隻龍虎斑油炸、糖醋調味，還有兩隻肥美紅蟳跟每人半隻龍蝦，六人份超澎派年菜，讓人看得口水直流。飯店中式主廚卓漢騰：「我們的量基本上是6到8人份是OK的，(佛跳牆)鎮店之寶，所以說我們用的是吉品鮑魚、曼波魚皮，然後花菇和乾瑤柱。」
各家飯店祭出年菜外帶組合，搶攻春節商機。（圖／民視新聞）
佛跳牆裡有鮑魚、海參、干貝、魚膠，用老母雞、金華火腿熬煮10小時，精華全在湯汁裡，飯店推年菜外帶，端出鎮店之寶吸客。另一家飯店端上2024亞太十大名菜「羊肚菌花雕雞湯」，以及龍膽石斑和酸香客家酸菜做成的「老醰酸菜魚」，融合台灣元素。距離農曆年只剩一個月，台北圓山大飯店推出四道功夫菜，加上招牌紅豆鬆糕套組，歐華酒店主打澎派海陸常溫年菜，台北福華則是主打不同菜系，台、港、中、西四家餐廳各推組合，衝刺業績。
圓山大飯店由國宴主廚設計菜色。（圖／民視新聞）
飯店行銷公關許維真表示，跟去年同期相比，預訂量成長5%，自從11月中開始販售後，已經達8成以上業績。業者發現，不管是外帶年菜，或除夕夜當天餐廳訂位，賣出去的速度都比往年快，各家主廚拚命研發新菜，要在競爭激烈的市場，脫穎而出。
原文出處：年夜飯吃什麼？飯店推外帶組！　粵式海陸年菜vs.國宴功夫菜

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