生活中心／綜合報導燒鵝除了搭配餅皮一起吃，台北有餐廳，燒鵝搭配港式腸粉、越南米餅，增添不同口感，味道如何一起去品嘗。200多度高溫熱油不斷澆淋，把燒鵝外皮搶酥，讓燒鵝染上焦糖色，一上桌，鵝油香氣四處飄散。一下刀，有多脆聽聲音就知道，鵝肉連皮帶肉片下來，鵝肉油脂比鴨肉豐富，還能看到油脂往下流。主廚盧俊源：「4公斤至4.5公斤白羅曼鵝，醃了24小時之後，我們還淋我們的白醋加麥芽糖，下去給它上一層粉，那個皮在上面它就會風乾，再風乾這樣它就會很脆這樣。」鵝腿寬腸粉（圖／民視新聞）燒鵝除了搭配餅皮，瞧瞧師傅用酥脆燒餅包入燒鵝、生菜，讓層次分明的燒餅吸收鵝油香。還能和越南蛋米餅一起入口，米餅Q、黑松露的濃郁香氣襯托燒鵝滋味。再品嘗切好的鵝腿，怎麼放在櫻花蝦腸粉上，鵝骨大火熬煮四小時，熬出乳白高湯，一往下淋，讓腸粉吸收濃郁風味。左起為鵝腿寬腸粉、燒鵝搭配白芝蔴千層酥、越式松露蛋米餅（圖／民視新聞）主廚盧俊源：「整個把它鵝湯鵝架的那個精華，都收在那個它的腸粉裡面，所以它吃起來就非常濃郁的鵝的味道。」師傅發揮巧思，燒鵝搭配粵式腸粉、越南米餅，風味顛覆大眾想像。原文出處：顛覆想像！燒鵝新吃法　搭配港式腸粉、越南米餅口感大升級

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