栗子戚風蛋糕（母親節快樂）

這款蛋糕是以「栗子」為基底，將純栗子粉混入麵粉中，並且用甘露栗子和鮮奶油來增添口感和風味，充滿濃濃的栗子香氣，非常適合做為母親節的禮物。

食材

預備食材

低筋麵粉 110公克
純栗子粉 20公克
沙拉油 80CC
甘露栗子罐頭汁液部分 100CC
香草精 數滴
蛋黃 7粒
蛋白 7粒
砂糖 60公克

其他

甘露栗子粒（罐頭） 5至6粒
鮮奶油 200CC
砂糖 30公克

作法

作法（20公分模）

這個份量用18公分的戚風模剛好，但是我只有20公分的模，所以就直接用20公分的模來做。蛋大粒的話，可改為6粒。沒有栗子粉可以用巧克力粉或是其他風味粉，味道都很不錯。 烤箱預熱200度。 準備材料 材料：低筋麵粉和栗子粉混合過篩，砂糖過篩。牛奶加熱約40-50度。蛋黃和蛋白分開之後，蛋白放入冷涷庫備用。 牛奶加溫是有助於乳化。    

熱牛奶和沙拉油混合備用為A。 蛋黃打散後，慢慢加入A，然後打至比美奶滋更膨的狀態。然後加入香草精混合。 篩入粉類，改用塑膠刮刀充分混合，成蛋黃麵糊。  

打發蛋白：蛋白裡放入一點點的塩巴（有助打發），用電動攪拌器打至出大泡泡後，加入半量砂糖，再打發至8分，最後再加入半量，打發至出角直立不倒。

然後換手動攪拌器，將蛋白的半量加入蛋黃麵糊中，充分拌勻（要輕但要快，由底向上拌開，直到看不到蛋白）成為B。再加B倒回蛋白盆中，再次均勻拌開，直到看不到蛋白。

倒入戚風模，從低處倒入，然後用筷子叉入麵糊繞幾下，再輕輕將模上下向桌面敲二下後馬上放入烤箱。 180度3分，170度10分鐘（劃線），180度5分鐘（加鋁紙），170度20分鐘。

烤好了，馬上倒立，放涼至少4小時。

鮮奶油和砂糖混合打發至8分，然後塗滿蛋糕表面，上面再放上栗子裝飾。

感謝媽媽的辛勞，幸福滿滿。