焦糖色素如影隨形 毒物專家說安啦

中國時報【林宜慧╱台北報導】 食安事件頻傳，令人擔心食品添加物對健康的影響。食品中都含有的焦糖色素，種類繁多，幾乎無所不在，包括烘焙食品、麵包、咖啡、醬油、啤酒、可樂等碳酸飲料都有焦糖色素。政府已制定食品添加物規範，降低民眾對焦糖色素疑慮。 衛生福利部食品藥物管理署11月25日公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」修正新規定，焦糖色素改列食品添加物，限制含量及使用標準範圍。 焦糖色素是台灣、美國、紐澳與歐盟以及CODEX（國際食品法典委員會）都核准的添加物。食藥署食品組長蔡淑貞指出，焦糖色素在過去被當成天然色素，新規定公告後，焦糖色素改列為食品添加物，政府可嚴格規範食品中的焦糖色素含量。 中華民國毒物學學會發言人、台大醫院腎臟科主治醫師姜志剛指出，焦糖色素使用範圍廣泛，許多常吃的食品都有，能夠增加食物表面色澤，看起來更可口、美味。 姜志剛說明，依據風險評估，焦糖色素致癌機率並沒有想像中高，以一個60公斤成人來說，每天攝取過量的「4-甲基咪唑」，才會有致癌風險，大約每天要喝下1、2千罐的可樂，這樣的飲用量對一般人來說幾乎是不可能。 蔡淑貞說，即日起，只要食品中含有焦糖色素，不管是製造食品業者或是輸入食品業者，都需申請查驗登記、確實登錄，所有取得許可證食品所含焦糖色素都在合法範圍內，民眾可以放心食用。 台灣「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」是參考世界衛生組織「食品添加劑聯合專家委員會」（JECFA），第3類、第4類焦糖色素的「4-甲基咪唑」（4-MEI）含量規格分別訂為200mg/kg以下以及250mg/kg以下，與歐美先進國家一致。 蔡淑貞強調，食藥署從源頭管理，焦糖色素列入食品合法添加物之後，制訂了標準，只要業者在合法範圍內使用，就能確保民眾食用安全，消費者不必過度擔心。