【試吃筆記】頂級燒肉生力軍「青杉」進攻台北東區 多變料理手法讓和牛甩油不膩

梁孝傑
台北東區又有頂級燒肉生力軍「青杉燒肉」，結合日式、西式手法料理和牛，讓味蕾甩油不膩。
台北東區又有頂級燒肉生力軍「青杉燒肉」，結合日式、西式手法料理和牛，讓味蕾甩油不膩。

台北東區又有頂級燒肉新血「青杉燒肉」來報到，除了專人全程幫烤，精密恆溫的和牛熟成櫃與水族飼養箱，能提供客人最奢華的海陸滋味。主廚還變化和牛吃法，以生拌、壽喜燒、三明治和炊飯的形式呈現，不會一路油到尾。

台北的頂級燒肉戰場火光四射，大家都在比拚軍火庫實力。青杉特別設置精密恆溫熟成櫃，裡頭除了A5近江牛，還有來自鹿兒島縣，拿到無數金賞冠軍頭銜的小田和牛。水族箱裡也有活跳跳的波士頓龍蝦，提供饕客現撈的生猛海味。

頂級燒肉品牌「青杉燒肉」，7月插旗台北東區。
頂級燒肉品牌「青杉燒肉」，7月插旗台北東區。
餐廳提供可容納6人的私密包廂，可依預算客製化無菜單料理。
餐廳提供可容納6人的私密包廂，可依預算客製化無菜單料理。
精密恆溫熟成櫃裡擺放日本和牛塊及牛舌。
精密恆溫熟成櫃裡擺放日本和牛塊及牛舌。

為了給客人最放鬆、享受的用餐體驗，全程都有專人幫烤頂級食材。一般人擔心整個套餐都是和牛，味蕾容易油膩膩的顧慮，主廚Eason也留意到了，他結合日式和西式手法變化口味。

主廚Eason結合日式和西式手法，讓和牛燒烤料理不容易膩口。
主廚Eason結合日式和西式手法，讓和牛燒烤料理不容易膩口。

像是開胃前菜「甜蝦生拌和牛」，就會先把牛肉表面炙燒出油香，但中心保持生牛肉軟彈的口感，與甜蝦丁、紫蘇葉一起包進海苔裡，味道鮮香甜美。主菜「青杉旭日壽喜燒」則是利用海膽的鮮味，拉提沙朗牛肉的油脂香，若覺得醬味太重，可以搭配自製醃蘿蔔解膩。

「甜蝦生拌和牛」會先把牛肉表面炙燒出油脂香氣。（青杉豪華雙人套餐菜色）
「甜蝦生拌和牛」會先把牛肉表面炙燒出油脂香氣。（青杉豪華雙人套餐菜色）
用海苔包著牛肉、甜蝦和紫蘇葉，一口吃很甜美。
用海苔包著牛肉、甜蝦和紫蘇葉，一口吃很甜美。
「青杉旭日壽喜燒」做成類似握壽司的吃法，海膽的鮮美帶出了牛肉油脂和醬汁的香味。（青杉豪華單人套餐菜色）
「青杉旭日壽喜燒」做成類似握壽司的吃法，海膽的鮮美帶出了牛肉油脂和醬汁的香味。（青杉豪華單人套餐菜色）

整頭和牛最嫩的夏多布里昂部位，Eason搭配高級鵝肝，做成「A5夏多布里昂佐鵝肝三明治」。酥烤的吐司，夾著腴軟的牛肉塊，搭配絲滑的鵝肝，口感很豐富。

「A5夏多布里昂佐鵝肝三明治」外酥內軟，鵝肝的絲滑口感與牛肉相襯得宜。（890元／2塊）
「A5夏多布里昂佐鵝肝三明治」外酥內軟，鵝肝的絲滑口感與牛肉相襯得宜。（890元／2塊）
「海膽干貝鮭魚卵和牛炊飯」集結海陸奢華食材。（380元／一人份，需預訂）
「海膽干貝鮭魚卵和牛炊飯」集結海陸奢華食材。（380元／一人份，需預訂）
經過一小時燜蒸的炊飯，鹹鮮夠味，帶點焦香的雞蛋，有畫龍點睛的效果。
經過一小時燜蒸的炊飯，鹹鮮夠味，帶點焦香的雞蛋，有畫龍點睛的效果。

飯後甜點「手作最中焙茶冰淇淋」，可沒虎頭蛇尾。是使用日本北海道奶油，與老字號抹茶品牌「丸久小山園」的焙茶，做成清香略帶苦甘的冰淇淋，用日本進口的最中餅乾夾著吃，酥濃化口，滿足第二個胃，也消融了油膩。

「手作最中焙茶冰淇淋」酥脆香濃，冰淇淋略帶苦甘，能解味蕾油膩。（青杉豪華單人套餐菜色）
「手作最中焙茶冰淇淋」酥脆香濃，冰淇淋略帶苦甘，能解味蕾油膩。（青杉豪華單人套餐菜色）

青杉燒肉

  • 地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄8號

  • 電話：0984-189-958

  • 營業時間：17：00～23：00，週一公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：「青杉豪華單人套餐」$2,680+10%、「青杉豪華雙人套餐」$4,880+10%。


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