台中21家入選米其林「必比登」 牛肉麵、豬腳皆上榜

即將在24日公佈的「2020米其林指南」，今天(8/11)率先公佈「必比登推介」名單，台中一共有21間上榜，其中有GUBAMI高檔的和牛牛肉麵，富狀元平價的豬腳麵線也入選，以及10幾年老店金之園的草袋飯，都在這次的名單裡面。

牛腱、大腿肉，以及炙燒的娃娃菜，這碗就是獲得，米其林必比登推介的牛肉麵。

記者許祐祥：「台中這間GUBAMI，選用的是A5和牛加上香菜苗，有別於其他餐廳，他們的湯因為熬煮顏色較深，這碗就是招牌清燉牛肉麵。」

廚師撈兩匙高湯，進鍋內接著開火熬煮，同時川燙麵條確認Q度後，瀝乾到進碗內鋪上娃娃菜，A5和牛配上牛肉湯，最後加上3分熟大腿肉跟香菜苗，牛肉麵大功告成。

不只牛肉麵上榜，平價小吃豬腳麵線也入選。

記者許祐祥：「台中富狀元豬腳，是由中節加腳蹄，組合成一隻完整豬腳，外皮金黃油亮，師傅說要熬煮2個小時，肉才會入味。」

餐桌上豬腳麵線、滷肉飯、滷豬腳，一桌全豬料理，看了讓人食指大動，老闆說，豬腳好吃的秘訣除了肉鮮嫩，就連熬煮的醬油也大有學問。

走進廚房，老闆撈起蹄膀醬汁滴不停，老闆說不同醬油，配上不同肉質，除了招牌豬腳最近也推出新菜色。

非用餐時間，店內客人依然絡繹不絕，老闆說開店10幾年，就是靠傳統口味留住客人，讓人一是成主顧的還有這間。

夾起酥炸雞腿，外表金黃酥脆，皮薄肉質鮮嫩，整塊雞腿剛好擺滿一盤，台中金之園草袋飯，一賣就是42年，除了雞腿，排骨也是店內招牌菜，搭上草袋飯，看似簡單卻暗藏巧思。

老闆笑說，會入選必比登推薦，其實很訝異的，同時高興自家美食被肯定，強調會堅持把草袋飯做好，讓不管是在地人或外來客，都能留下好印象，這次台中，一共有21間入選必比登推薦，台菜麵食川菜應有盡有。

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