山藥：富含三大營養成分的天然胃藥

世界上最長壽的國家排行第一為「日本」，透過研究後發現，這可能跟日本的飲食文化有關。日本鼓勵國民飲食清淡，採取定食製的模式，建議飽足感達到7-8分為佳，這讓日本全國肥胖率保持在4％左右，間接減少慢性疾病的發病率。而在日本的飲食文化中，有許多對健康很棒的特殊食材，已經很自然地融入了他們的生活中，例如：山藥、味噌、納豆等。

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我曾經在日本東京的國立癌症中心腸胃專科研究零期胃癌，在日本受訓整整一個月，也算是融入了當地的生活民情，至今仍是難忘的回憶。當時的生活作息很規律，早起跟著日本人坐地鐵、中餐跟著大家訂豐盛的「弁當」、下班後再搭上人擠人的地鐵回家。在見習快結束的最後幾天，大家也慢慢比較熟絡，於是來自中國的腸胃科主治醫生學長邀約大家下班一起吃飯、聊天，珍惜這一段即將要結束的緣分。

因為這樣，很開心「真的」體驗到日本人下班的居酒屋文化，略懂一些日文的我，在居酒屋點餐時當起了翻譯的角色；幫忙翻譯菜單、幫忙協助點菜，有模有樣，滿有成就感的。在看菜單的時候，印象很深刻的一件事是居酒屋菜單上，居然有一系列關於山藥的餐點，如：純山藥泥、山藥泥納豆、納豆鮪魚山藥泥、月見山藥泥、明太子山藥炊飯、烤山藥等。太多關於山藥的餐點，一時半刻只能回想到這麼多。在當中，「月見山藥泥」的菜名聽起來有點夢幻且特別可口，我們一人各點一個，亂點了一通，就這樣把餐點點完，開始跟學長們天南地北的聊天、小飲、享用美食。

什麼是「月見山藥泥」？它是將山藥磨成泥後放入碗中，中間加入一顆有機生蛋黃，再放一些海苔絲、淋上醬油、擠一小撮芥末拌勻後直接吃或是淋在熱飯上享用。說實話，當我們看見「月見山藥泥」上桌時，我有感覺到當下大家都有「這是什麼東西？」的聲音出現。山藥黏呼呼的，還有生蛋黃，這是種雙重的恐懼，但「月見山藥泥」一直放在桌上也不是辦法，於是學長先開砲舉手請服務生過來，這時候當然是派我當代表問了，我問服務生月見山藥泥該如何吃呢？只看見服務生比手畫腳用日文解釋，大概的意思是說：「要拿筷子攪一攪，直接喝下去！」

知道日本人愛吃山藥、納豆，不過那種黏呼呼的口感，讓我真的很難克服，那天面對的不只是黏呼呼的山藥，還有一顆生蛋，讓身為肝膽腸胃科的我當下無法壓抑恐懼、害怕跟噁心感。但在日本餐桌上，東西沒有吃完表示不好吃的意思，再加上服務生一直投來關切的眼神，就這樣，我們只好拿起筷子，按照服務生所說的「攪一攪」，然後一鼓作氣把它一飲而盡！說實話，它並沒有想像中噁心，最後芥末那一點辛辣味也把山藥的甜更凸顯出來。

日本人因為知道山藥的營養價值很高，所以直接把山藥融進飲食生活中，也因為帶有獨特的黏稠口感，日本人很喜歡把它磨成泥拌飯吃。即使在我們以為都是炙燒肉品的居酒屋裡，也可以看見它的身影。

山藥有有三大營養成份能幫助護胃。第一個是薯蕷皂苷，研究發現，它能預防消炎止痛藥造成的胃潰瘍；第二個是尿囊素，這個名字聽起來不好聽，卻是很不錯的成份，它可以保護胃壁，有抗菌、抗發炎的效果；最後一個是山藥黏多醣，也就是大家熟知的山藥黏液，保胃之外還能促進膠原蛋白生成，有助於抗老化。

山藥是一個很好的熱量跟營養來源，它是可溶性膳食纖維。它那特殊的黏液，都是營養的精華！其實還有許多食物也有黏黏的感覺，如：秋葵、木耳、蓮藕等，我們會在後面篇幅介紹，不只保胃還健腸。這種特殊有黏性的食材，是我們人體所必需的水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維能溶於水後增加排便量，使糞便保持柔軟狀態，有助消化道健康、增加消化道內益菌、營造健康的腸道生態環境，可以說渾身都是寶，對人體有益的功效和作用是不可估量的，為了我們的身體健康，趕緊一起來吃吧！

本文選自 趨勢文化《食萬個不一樣：名醫家吃什麼之一開始就該知道的「防病飲食」！》一書。張振榕院長和醫師娘林莘妮共同把他們抗癌防病的科學知識與經驗融為一體，透過書中各種疾病與疼痛對照表以及各種食材怎麼吃，讓讀者更加瞭解自己的身體改變飲食方式，讓大家可以更有效進行養生保健。

◎ 書籍資訊：食萬個不一樣：名醫家吃什麼之一開始就該知道的「防病飲食」！

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