影／龍蝦殼也能入菜 達人傳授「餐廳級濃湯」料理法

民視新聞網

影音中心／曾子馨報導

對一般人而言龍蝦屬於昂貴食材，若是無法完整利用不免覺得浪費，近期以分享美食食譜聞名的YouTube頻道「克里斯餐桌」，便設計出如何利用整隻龍蝦，料理出香濃的濃湯，毫不浪費任何部位，甚至連蝦殼都可以徹底利用，將龍蝦的精華利用的淋漓盡致。


龍蝦殼也能入菜！　料理達人秀專業備料法做出餐廳級菜單

大廚克里斯將烤得乾又脆的蝦殼加入鍋中燉湯，讓料理更添鮮美風味。（圖／翻攝「克里斯餐桌」YouTube）

克里斯指出，他使用的是澳洲的西澳岩龍蝦，而非市面上最常被使用的緬因龍蝦。西澳岩龍蝦肉質飽滿適合各種作法，除了身體外頭部肉也多，蝦膏濃郁但也意味著取肉極需技巧。克里斯此次特別教大家，如何用餐廳常用的備料方式做濃湯基底Roux，Roux製作完成放進冰箱後，便可備妥西芹、洋蔥等蔬菜。而因龍蝦頭在室溫下容易變黑，料理前可先將龍蝦放在冷凍庫中備用，而冷凍後取出的龍蝦陸續從剪觸角、拆蝦殼到取出身體肉後抽腸子才算準備完成，將蔬菜和烤過的蝦殼入鍋煮熟後打碎及過濾，接著加入Roux並調味放上蝦肉，最後可依個人喜好放上法國麵包，美味的龍蝦濃湯就大功告成了。

影片經分享後，許多網友紛紛留言瘋喊，「這道真的是功夫菜啊！」、「感覺喝了會上天堂」、「我好想要喝」、「不要在晚上上傳啦」。


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