獨／顏色區分用途！鐵板燒「專用抹布」藏玄機

吃鐵板燒的時候因為有開放式的煎台，師傅製作餐點的一舉一動，都會被顧客檢視，有業者為了加強衛生把關，把抹布的用途以顏色來區分，避免細菌交叉感染，在每個餐期會更換2到3次，用完就洗，還買了抹布專用的洗衣機，能增加清潔次數，也能避免抹布乾不了滋生細菌。

厚實牛排漂亮油花，一放上鐵板滋滋作響，師傅一刀刀切下，鮮嫩多汁讓人口水直流，一面煎到出現色澤，快速用煎鏟翻動，下一個動作，拿起「黑色」抹布來回擦拭煎鏟。這動作不能少肯定也常見，為的是要去除上面的油水，使用後立刻翻面摺好，要確保油汙不會過度沾附，擦拭鐵板使同一條抹布也安心，因為這塊抹布只會用在廚具上。

鐵板燒餐廳業者Jet：「可能服務大概像一桌7到8個客人，或是像前面那樣服務完一輪，我們師傅就會做一次更換（抹布）。」餐台下隨時備好抹布，師傅用到一定程度隨時更換，另外抹布的用途也有區別，瞧瞧服務生收拾桌面，手上拿的是「黃色抹布」，只用來擦拭桌面，不同用途的抹布，用不同顏色來區分，為了避免員工拿錯，替顧客飲食安全把關。

鐵板燒餐廳業者Jet：「區分（抹布）顏色就是讓它，不要混在一起不會交叉汙染，每個餐期都會做2到3次更換，然後每個餐期休息的時候，就會拿進廚房用洗衣機自己洗過；我們會先在（熱水）裡面，把油質先初步處理掉。」接著再放進洗衣機，倒入沙拉脫再次清潔，黃色抹布除了用髒就洗，每次打烊前，還會泡漂白水消毒，抹布清潔可不能馬虎。

鐵板燒餐廳業者Jet：「都是會分開（清洗）的，因為黃色抹布是擦桌子，盡量不要讓它交叉污染。」除了注意抹布清潔攸關食安的鐵板煎台，每使用一次就會以清水初步清潔，去除油污和味道，不管是餐桌上還是廚房，做好衛生把關，也不是要演給顧客看，畢竟攸關食安可不能開玩笑。

（封面圖／東森新聞）

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