長知識系列 8大日式串燒冷知識

近日有多兩陣寒風，氣溫降了點，就令人想吃火鍋、燒烤，另一款最受大家歡迎的一定是日式串燒了，平日串燒就吃得多，你未必想過簡單的一枝串燒其實也可以有很多學問，以下8個冷知識，你又知道嗎?

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串燒文化從何而來？ 在日文寫的串燒焼き鳥（Yakitori）， Tori 是雞的意思。日式的串燒通常是以雞為主要食材，除了雞以外，其他肉類及時令的食材來做菜式。早在江戶時期，居住在長崎一帶的荷蘭教士，把 BBQ 的吃法帶到日本，後來日本人學習並把變成串燒文化，再普及至其他地區，成為日本料理之一。

傳統的日式串燒如何調味？ 大廚用透過炭火，將竹籤上的食材烤熟，並以鹽巴、醬汁調味，也可加進蘿蔔泥、芥末、明太子沙拉、海苔、青蔥、芝麻等調味，新式的串燒更會加入西式的元素，芝士、蕃茄醬等，令串燒定的口味千變萬化。

如何調製出專屬味道的串燒？ 在日本吃串燒的口味通常分成『醬燒（ta-re）』跟『塩燒（si-o）』兩種，你需要在點餐時告訴店員，醬燒是比較甜一點，而塩燒就是鹹的口味。另外，你也可以吃用前，用上一些七味唐辛子、柚子胡椒、芥末、山椒等來增加調味。

你會愛上日式串燒店嗎？ 很多串燒店都是以居酒屋風格為主，你知道很多日本的小店都只是幾張桌，二十多個座位左右，但燒烤、一碟小菜、啤酒、清酒、燒酌卻很多選擇，這有令人也有想品嚐這種串燒接串燒、一口接一口美酒的享受嗎？

串燒店必吃雞肉？ 剛剛說過串燒有雞肉的意思，因此日式串燒店最多的就是雞肉料理。你可以吃到很多不同部分的雞肉。比如是雞胸肉、雞腿肉、頸肉、雞胗、雞皮、內臟、三角骨、雞屁股等，炭火燒烤後，味道各有特色。

串燒都要說次序？ 食串燒前，你最好先吃一些餐前沙律。另外吃串燒時味道亦最好由淡至濃，先吃蔬菜，再吃海鮮，最後再吃肉類。日本人吃菜式很講次序，很少像港人一樣，一次過點菜，而在完結一餐前，他們就會點以茶漬飯或麵食，作為果腹。

大阪風串燒限定？大阪關西地區的串燒，就有限定特色：串炸。主要是平衡脆炸麵包糠與粉漿的比例，這才叫「完美」的串炸。酥炸的串燒都是沾汁來吃，它的醬汁名為ソース，不過大家吃時要多注意日本人的禮貌，同一串不能沾兩次汁，當然咬過一次的串炸，亦不能再沾多一次醬。

如何配吃串燒？ 很多當地人習慣吃串燒前先喝啤酒，吃串燒時就喝清酒，你可以選擇凍飲，但清酒亦有溫的，但在串燒店或居酒屋中，飲的酒都是說個人口味。更多內容:長知識系列8大日式綠茶知識盤點！10個居酒屋文化冷知識

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