台北市 / 綜合報導 過年的嘴饞零嘴少不了堅果食品，尤其在年貨大街，隨處可見，不過也因為競爭激烈，業者們都端出奇招要吸引顧客。以台北市迪化街來說，有老店以開放式的製作空間，讓堅果跟糖漿的香氣蔓延開來，吸引消費者停留。另外也有業者研發創新口味，還用年節吉祥話來命名包裝。堅果倒進大鍋糖漿中，堅果店業者陳昱廷說：「熬煮糖漿，然後倒在一起拌炒。」師傅得要抓緊時間，趁著糖漿還熱呼呼的時候，賣力將堅果均勻裹上「金黃外衣」，接著馬上整平切塊才好定型，拌炒切完倒出來，彷彿瀑布般一整盤堅果酥倒下，發出的清脆聲響，讓經過的消費者停下腳步。民眾說：「堅果味道，甜甜的味道，會引發食慾，糖經過煮了之後，它會有一個就是焦香的味道。」店員說：「要不要試看看。」仔細看位在迪化街的堅果老店，採開放式廚房，公開製程成了這家店的最大特色，從烘烤熬煮再到切塊，等同讓消費者擁有，嗅覺味覺跟視覺的三重饗宴。堅果店業者陳昱廷說：「烘烤原物料也會有它各自本身獨特的香味，我們一聞就知道下一鍋是花生，或是下一鍋是杏仁，半開放式(空間)，所以可能要更注重衛生，跟桌面一些小細節。」大街人潮，隨著年味蔓延人潮增加，對其他業者來說，想吸客沒有現炒，就用創新來取勝。倒出腰果，粉色白色相間，堅果外觀先是打破傳統，口味也想讓消費者意想不到，腰果店店員巫小姐說：「核桃因為基底比較白一點，所以我們就添加紅麴天然粉，讓它有點像紅白湯圓這樣子。」紅白湯圓象徵團團圓圓，業者趁著即將到來的農曆新年，讓堅果穿上「新衣」多了份吉祥味。 原始連結