台北市 / 綜合報導 過年民眾與親朋好友相聚，當然少不了各類美食，其中高檔食材「烏魚子」也受到不少民眾歡迎，而「酒燒烏魚子」更是最熱門的烹調方式，不過就有網友分享，加了高梁又點火的同時，沒有關掉抽油煙機，導致火焰加劇，嚇壞家人，專家就提醒，酒燒烏魚子雖然好吃，但料理過程有風險，一定要特別當心。表面焦黃內裡軟嫩鹹香烏魚子切成厚片，加入清爽水果和蘿蔔，用海苔包裹一口咬下色香味俱全，或是磨成粉撒在濃郁的味噌湯頭中，搭配飽滿牡蠣口味也很驚人，年節將至烏魚子絕對是熱門年貨之一，但怎麼料理才正確呢，記者盧怡撰說：「不少人過年買烏魚子回家，可能會用家中的廚房，用爐具以及鍋子做「酒燒烏魚子」，但要小心如果有一些小細節沒做好，可能會暗藏風險。」打開瓦斯爐等鍋熱了放入食材，這看似平凡的舉動，對「酒燒烏魚子」來說卻相當危險，當鍋子溫度高倒入烈酒，酒精就會快速揮發，一旦點火火勢猛烈，餐廳業者黃建智說：「會滿危險的。」如果火勢過高逼近抽油煙機，機器處於開啟狀態，還會將火吸入機器內，甚至抽油煙機如果沒像畫面中這般乾淨，油漬也可能滴落助長火勢，餐廳業者黃建智說：「酒精會揮發，所以立馬點火的話它會整個燒起來，因為你沒辦法控制它火會往哪個方向燒，然後最主要就是你燒的那個瞬間，它會有一個引爆點，所以那個是最危險的部分。」標準的酒燒烏魚子該怎麼做，專家手把手教學，首先把烏魚子浸泡在烈酒中5分鐘，威士忌白酒高粱等，只要濃度高於40%以上就可以，泡過後的烏魚子能較輕鬆撕掉薄膜，再放置於盤子上倒上烈酒點火，適中的火焰從外到內慢慢加熱烏魚子，完全揮發後再用噴槍或鍋子，加熱到兩面焦黃就大功告成，餐廳業者黃建智說：「用盤子下去用酒精燒的話，它燒的幅度會比較溫和一點，所以它燒起來的口感也會比較好。」高單價的烏魚子料理起來有撇步，按照步驟就能美味安全都兼得。 原始連結