民視新聞／綜合報導現代人為了健康，吃素人口越來越多；根據統計，美國有超過1600萬人吃素、臺灣素食人口也超過280萬人。專家表示，生產一公斤的漢堡肉所釋放出的溫室氣體，相當於汽車行駛260公里的排放量。「食物碳足跡」越來越受到重視，營養專家建議，多吃青菜不僅有益健康，還能救地球。食物碳足跡指的是，食物的生命週期中所直接及間接所產生的溫室氣體排放量，根據研究顯示，跟糧食有關的溫室氣體排放量，約佔總排放量的19%到30%，不僅大而且是根本就有舉足輕重的影響。臺大食品科技所葉安義：「事實上當你吃多了牛肉，除了你養牛的飼料以外，其實很重要的就是說，牛隻的排泄物處理，其實也是一個蠻大的問題，那個也需要耗費很多的能量，然後再加上它的運輸，因此其實上它的二氧化碳排氣量，其實就變得很高。」根據聯合國糧食及農業組織的資料顯示，畜牧業排放到大氣中的溫室氣體，僅次於工業排名第二，大概佔了全球15%，每年大約可以製造出七十億一千萬公噸公噸的溫室氣體，平均生產一公斤的漢堡肉，就能釋放出和一般汽車行駛260公里，所排放的量一樣多。臺大食品科技所葉安義：「根據統計的方式結果顯示出來說，我們如果是完全吃素的，這個碳排放量是會最低的，但你如果吃肉呢，碳排放量就會跟著提高，你如果吃了很多的牛肉，那你這個碳排放量會更高，大概是吃素的碳排放量的兩倍。」因此聯合國糧食及農業組織就指出，從牛肉及羊肉等高溫室氣體排放的產品，轉向禽肉及植物蛋白等，低溫室氣體排放的產品，可以有效降低全球溫室氣體的總排放量，而聯合國環境規劃署也提到，為了避免人口增長所造成的，動物性產品的消費增加，使得農業對環境造成的壓力更大，建議要大幅減少農業對環境影響的方式就是改變飲食習慣、遠離動物性產品。原文出處：糧食生產影響溫室氣體排放 專家教你健康吃

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