【瘦飲食】常見糖類百科大全集

自白甘蔗中提煉的「糖」，經過不同程度的精緻加工，分為許多種類，雖然平平都是糖，顏色、味道、營養價值還是有所差異。
 
為此小編特別整理了各種糖類的特色、製程和營養成分，快來一探究竟吧！

◎常見糖類營養◎
 
  黑糖、紅糖（36.5 kcal／g）
當濃縮後的「甘蔗汁」經過激晶，再加入比例不同的糖蜜，就是風味獨特的「黑糖」和「紅糖」了，由於精緻程度較低，含有較多的鈣、鉀、鎂、鐵等。

  二砂糖（38.5 kcal／g）
「二砂糖」其實就是蔗糖經過分蜜後的「結晶體」，又稱為分蜜糖，營養價值略低於黑糖。因為具有甘蔗的甜香，適合在烹調甜點時使用。

  白砂糖（38.5 kcal／g）
將二砂糖再度精煉、脫色、結晶，去除所有風味、僅剩下單純甜味，即為常見的白砂糖，因為經過高度精緻，除了熱量無法提供其他營養。

  細砂糖（38.5 kcal／g）
細砂糖的製造過程跟白砂糖類似，都是經由多重加工結晶製成，兩者差別在於顆粒大小的不同。

  冰糖（38.7 kcal／g）
「冰糖」是將白砂糖再度溶解，重新結晶後所製成的高純度糖，因為水分含量比白砂糖少，結晶體相對較大，其蔗糖含量高達 99.9%，常用於烹調及補品中。
 

  ◎關於糖的兩三事◎
 
  越精緻營養成分越低
保有較多礦物質的糖類，其實從外表就能辨別一二，比方說黑糖、紅糖、二砂糖等，深淺不一的褐色代表著較高的營養成分和風味。
而白砂糖、細砂糖、冰糖經過多次精煉、結晶，只剩下純粹的「蔗糖」，相對而言營養成分較低。

  純度越高 ≠ 甜度越高
「蔗糖純度越高應該越甜吧？」
NO～正因為味覺對於「礦物質」較為敏銳，因此黑糖、紅糖嚐起來會比白砂糖來得甜，用量也可以比較少，還能攝取到其他營養喔！

  攝取量應為總熱量的 5% 以下
即便是相對較好的「黑糖」也不可過量，根據世界衛生組織（WHO）建議，由糖所提供的熱量應佔一天攝取總熱量的 5% 以下，以瘦身中的女性（每日至少需攝取 1200 大卡）為例，大約是 1 大匙的糖（約 60 大卡）。
 
攝取過量糖份容易導致肥胖，並提高心血管疾病、糖尿病的風險，可得多加留意喔！


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