凍伯水冰古早的好滋味

記者林偉民／台南報導
早年在仁德區後壁厝市場內的「凍伯」冰品，以傳統的水冰、紅茶打出知名度，在中斷近三十年後，凍伯的孫子不捨阿公的手藝就此失傳，在凍伯親自教導下，於仁德民安路重新開業，最近再於赤嵌樓對面開設「凍伯水冰」，要讓到赤嵌樓參觀的國外觀光客認識台灣的古早味冰品，也讓在地民眾回味早年的冰品滋味。
人稱「凍伯」的蔡銀當，日據時代因緣際會在日本人教導下，學會製作傳統水冰的技巧，台灣光復後，他於民國四十七年在仁德後壁厝市場開店賣水冰、紅茶、水冰紅茶、水冰鳳梨茶、香蕉冰等，大眾化的口味，好吃又便宜，在市場上很受歡迎，七十年代市場被一場大火燒光後，冰店也跟著歇業。
直到民國九十七年，凍伯的孫子蔡誌倫不捨阿公的手藝就此失傳，在凍伯親自傳授下，「凍伯水冰」於仁德民安路一段重新開張，生產的全部是阿公時代的古早味冰品。
看上赤嵌樓每天都有不少觀光客，蔡誌倫最近展店，在赤嵌樓對面永福路二段二○六號開設「凍伯水冰」，以現代思維、古法製作，提供傳統水冰紅茶、水冰鳳梨茶、香蕉水冰、家傳旺來水冰等多樣化的冰品，店內空間寬敞，讓人一進入就有清涼感。
支持孫子的做法，凍伯每天親自削關廟土鳳梨，熬煮不加任何香料的純正鳳梨茶，紅茶也有專屬採購茶區，傳統古早味的水冰推出後，吸引不少懷舊民眾，連年輕人都喜歡這種口味單純的冰品，讓傳統的凍伯水冰再現風華。