涼拌雞絲

  今日的涼拌雞絲是使用低脂的雞胸肉，許多人怕雞胸肉煮起來又乾又柴，吃起來不好吃。其實只要善用小撇步，雞胸肉吃起來也可以軟嫩多汁喔！   不藏私小撇步： 撇步一：用『燜泡法』來燙煮雞胸肉。 撇步二：雞胸肉煮好後不要馬上切塊或剝成絲，讓它在室溫下慢慢稍微放涼後再處理，鮮甜肉汁才會鎖住。 撇步三：等待雞胸肉放涼的同時，可用乾淨的濕布或是沾溼廚房紙巾後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。   如此就不用怕吃到又乾又柴又硬的雞胸肉了，這三個小撇步就分享給煮婦們或是想瘦身減重的人參考囉！  

食材

預備食材

去皮去骨雞胸肉（或雞腿肉） 2塊
小黃瓜 1根
紅蘿蔔 適量
辣椒 1隻
蒜末 1茶匙
青蔥 1隻
薑片 2片
米酒 適量
＜調味料＞
萬能醋（或醋＋糖＋鹽巴＋水） 2大匙
麻辣紅油（不吃辣者可省略） 1大匙
麻油 1大匙
涼拌醬油（或薄鹽醬油） 1大匙

作法

作法

雞胸肉洗淨、小黃瓜和紅蘿蔔切成絲、辣椒去籽和白膜後切成絲、青蔥白切段、蔥綠切花備用。

燒一鍋熱水，水滾後加入蔥白段、薑片和米酒，再放入雞胸肉汆燙，等水再次回滾（約2～3分鐘）後熄火，蓋上鍋蓋燜泡10分鐘，再撈出瀝乾放涼備用。

待雞胸肉不燙手後，即可用叉子刮成雞絲（或用手剝成絲）。

準備一容器，將雞肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、蒜末，蔥綠（可省略）和＜調味料＞抓拌均勻。

放入冰箱冷藏30分鐘以上即完成。

小撇步之一：等待雞胸肉放涼的同時，可用乾淨的濕布或是沾溼廚房紙巾後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。