港台廣東粥差很大 正宗作法好好味

（中央社記者張茗喧台北11日電）台灣頭巷尾處處都可吃到廣東粥，不論嘴饞、天冷或感冒都可以來上一碗，熱呼呼口感的暖入心脾，是許多台灣人最愛的港式美食之一。

不過，就曾有不少來台求學的香港人，想點碗粥一解鄉愁，吃一口才發現，此「味」非彼「味」。其中原因在於，台式廣東粥比較類似稀飯，每一口依稀能吃到米粒口感，但港式廣東粥則必須米融於粥，強調用生米熬出「綿密」口感。

食為天文創有限公司4月出版新書「99道正宗港味的粥粉麵飯」，作者香港料理達人陳紀臨、方曉嵐夫婦就提及，廣東粥美味關鍵在於完美的廣東粥底，白粥一入口要香滑柔軟，米粒完全化開，只是依稀能見，用羹勺盛起時，粥面要微微凸起，稱之為「綿」。

陳紀臨、方曉嵐同時傳授粥底秘方，若要煲粥最好用新米，絲苗米和珍珠米都能煲出很綿的粥，每一碗粥用約40公克的米，米與水的比例大概是1：18，可依家中火力大小調整。

至於粥底煲煮時間，則取決於米的質量、火候、粥的份量及鍋子的大小，舉例而言，要煮4人份的粥，先將160公克的米洗乾淨瀝乾，用1/2茶匙鹽和1/2湯匙油拌勻後浸泡20分鐘。

接著加入足夠的水煮沸後再倒入米，開蓋以大火煮約1小時15分鐘煮至粥綿，熄火後加鍋蓋燜10分鐘就大功告成。如果喜歡稀粥的話，煮1小時即可，切記中途不要轉微火或加鍋蓋。1040511