一湯多吃－簡單易做的冰醉雞（心、胗、翅）、冰醉蝦

我很喜歡吃醉雞，因為它的香醇，因為它的冰涼，因為它皮Ｑ或脆....在很多很多年前，我曾跟著報上的食譜做了一次，覺得真是美味到不行，而且成品也是一下就被大夥吃光光了。 但那一次的成品吃光後，食譜卻被我順手一丟，找也找不到。 目前這款冰醉雞食譜，是安安十年前認識的拼友ＷＡＷＡ分享的，簡單易做，同樣湯汁，可以加入多變的食材，因此～每一年夏天我都會做個幾次解解嚐。  

食材

預備食材

紅露酒 1-2瓶
蝦油 1瓶
蔥 適量
薑 適量
米酒 適量
花椒 適量
去骨雞腿肉 1-2支
雞翅 6支
雞心 適量
雞胗 適量
蝦 適量

作法

作法

［器具介紹］丹露萬用鍋蓋組：安安今天做的份量及種類較多，所以出動它，套用在十人份電鍋上，省時、省事。

[食材介紹]紅露酒及蝦油。選自己容易買到的品牌即可。不要問我為何不是用紹興酒＋魚露，因為吃的東西每個人口感喜好各有不同，我兩種都做過，我較喜歡紅露酒＋蝦油。

[食材介紹]紅露酒及蝦油。選自己容易買到的品牌即可。不要問我為何不是用紹興酒＋魚露，因為吃的東西每個人口感喜好各有不同，我兩種都做過，我較喜歡紅露酒＋蝦油。

蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。

[雞心處理]雞心洗淨，較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。取一鍋加清水煮沸，將雞心放入川燙約一分鐘即可撈起（不需再等沸騰，以免雞心過老。）用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。

[雞心處理]另取一鍋，加入適量清水，蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心，煮至再次沸騰，熄火蓋上鍋蓋燜２０分。

[雞心處理]熄火蓋上鍋蓋燜２０分。

[雞心處理]用燜煮的方式處理好的雞心，粒粒飽滿，不會瘦小乾硬。

[雞腿處理]去骨雞腿洗淨。

[雞腿處理]取一鍋，加入適量清水，蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞腿川燙，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗乾淨備用。

[雞腿處理]此為川燙後洗淨的雞腿。

[雞翅處理]雞翅洗淨，如相片所見切塊。

[雞翅處理]用剛剛川燙雞腿的湯汁，水煮滾加入雞翅川燙，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗乾淨備用。

[雞翅處理]此為川燙後洗淨的雞翅。

[雞腿、雞翅蒸煮]十人份電鍋，外鍋放量米杯一杯半的水，將川燙好清洗乾淨的雞腿放入，架上蒸網，上方再放上雞翅，請依自己準備的食材份量多層蒸煮。

[雞腿、雞翅蒸煮]十人份電鍋，外鍋放量米杯一杯半的水，將川燙好清洗乾淨的雞腿放入，架上蒸網，上方再放上雞翅，請依自己準備的食材份量多層蒸煮。

[雞腿、雞翅蒸煮]此為蒸煮好的雞腿。

[雞腿、雞翅蒸煮]此為蒸煮好的雞翅。

[雞胗處理]雞胗洗淨。

[雞胗處理]用剛剛川燙雞腿及雞翅的湯汁，這裡請特別留意，由於雞胗腥味較重，請加入適量花椒去腥，水煮滾再加入雞胗，轉小火蓋上鍋蓋煮10-15分（視雞胗大小顆而定）。待煮熟撈起用冷水沖洗乾淨備用。

[醃醬調製]將紅露酒及蝦油以二比一的比例倒入鍋中。（貼心小叮嚀：請依自己準備的食材量調製醃醬，如：兩碗酒＋一碗蝦油。或500CC酒+250CC蝦油...）。

[食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列，整齊開心就好。

[食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列，整齊開心就好。（貼心小叮嚀：雞翅及雞腿的蒸汁，請放涼後一同倒入。）

[食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列，整齊開心就好。

[食材醃製]取一合適的大碗公蓋在上方。

［一天後］放入冰箱冰一個晚上，隔天就有美味的冰醉雞可以吃囉！

 ［一天後］此為隔天取出時，油都浮在表面，湯汁都結凍的樣子。

 ［成品展示］冰醉雞的雞皮經過浸泡後，變的好薄好Ｑ，切片灑點蔥花就可以美美上桌囉！

［成品展示］冰醉雞的雞皮經過浸泡後，變的好薄好Ｑ，切片灑點蔥花就可以美美上桌囉！

［成品展示］像這樣宴客也會讓你很有面子的。

［成品展示］雞肉類全取出後，隔天可以煮水煮蝦，加點檸檬一同煮去腥，大約三分鐘就差不多熟了，用同一鍋醃醬就變冰醉蝦了。