冬天的食物保存 營養師怎麼說？

營養師 黃彥褆

先前有跟大家討論過「夏天的食物保存」，由於夏天天氣炎熱的關係，像豆製品以及乳製品都蠻容易發生質變，即便外觀或是氣味上沒有太大的變化，也有可能在吃下去後，因為生菌數過高的關係，導致腸胃不適甚至腸胃型的疾病，那冬天天氣相對較涼爽的情況下，也會發生這樣的問題嗎？讓營養師帶大家一起了解吧！

如果說夏天的食物會變質主要是因為溫度，那冬天很有可能也是因為溫度！因為大家都會認為在這麼涼爽的環境下，食物不會那麼快就劣變，因此對於未食用完的食物，或是提前備餐的生、冷食，都不會有太高的警覺心。當食物處於我們所謂的「危險溫度帶」太久的話，都會大幅增加食品酸敗的風險，所以食物劣變不論四季，都應該有意識的預防，以免「肚肚裡的老百姓們」群起抗議發生暴動。

面對冬天的食物保存，我們應該把握以下幾點原則，透過這些看似基本的動作，可以有效地降低罹患腸胃型感冒的機率，特別是前面所提到的「縮短食物處於危險溫度帶的時間」不論是加熱還是要冷藏，都應該一次到位，不應反反覆覆，同時也要避免生熟食放置在同一個容器中，交叉汙染的情況下更容易使細菌飆升，這都是可以輕易做到但容易被忽略的點，千萬要記得呀！

營養師知道有許多人在夏天不敢吃生冷的食物，會選擇到冬天去做食用，就是看準了冬天食物較不容易因為溫度的關係，而產生食物壞掉的問題，但看完今天的分享之後，若是要吃生冷的食物時，盡量選環境乾淨、商譽良好的店家，畢竟食安問題可大可小，千萬不可以便宜行事哦。

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