冬天的食物保存 營養師怎麼說?

先前有跟大家討論過「夏天的食物保存」,由於夏天天氣炎熱的關係,像豆製品以及乳製品都蠻容易發生質變,即便外觀或是氣味上沒有太大的變化,也有可能在吃下去後,因為生菌數過高的關係,導致腸胃不適甚至腸胃型的疾病,那冬天天氣相對較涼爽的情況下,也會發生這樣的問題嗎?讓營養師帶大家一起了解吧!

如果說夏天的食物會變質主要是因為溫度,那冬天很有可能也是因為溫度!因為大家都會認為在這麼涼爽的環境下,食物不會那麼快就劣變,因此對於未食用完的食物,或是提前備餐的生、冷食,都不會有太高的警覺心。當食物處於我們所謂的「危險溫度帶」太久的話,都會大幅增加食品酸敗的風險,所以食物劣變不論四季,都應該有意識的預防,以免「肚肚裡的老百姓們」群起抗議發生暴動。

面對冬天的食物保存,我們應該把握以下幾點原則,透過這些看似基本的動作,可以有效地降低罹患腸胃型感冒的機率,特別是前面所提到的「縮短食物處於危險溫度帶的時間」不論是加熱還是要冷藏,都應該一次到位,不應反反覆覆,同時也要避免生熟食放置在同一個容器中,交叉汙染的情況下更容易使細菌飆升,這都是可以輕易做到但容易被忽略的點,千萬要記得呀!

營養師知道有許多人在夏天不敢吃生冷的食物,會選擇到冬天去做食用,就是看準了冬天食物較不容易因為溫度的關係,而產生食物壞掉的問題,但看完今天的分享之後,若是要吃生冷的食物時,盡量選環境乾淨、商譽良好的店家,畢竟食安問題可大可小,千萬不可以便宜行事哦。

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