Yahoo奇摩運動 「可可追溯計畫」 避可可農遭剝削兼顧食品安全
民視新聞／綜合報導
台灣人愛吃巧克力，1年商機超過90億，但是您知道吃進肚裡的「可可」到底從哪來嗎？國內可可產量少，因此最近有不少通路，喜歡用國外有標榜「可可追溯計畫」的產品，民視新聞團隊實際走訪可可追溯發源地「越南」，了解這個永續計畫不僅能避免農夫被剝削，還能兼顧食品安全，具體怎麼執行，帶您一起關心。
機車來來往往，數一數，遵守交通號誌和斑馬線的民眾是少數，民視新聞團隊來到越南胡志明市，搭交通車穿越湄公河，來到檳椥省。
這是越南檳椥可可農Hung先生每天的例行公事，把成熟可可豆筴，1顆、2顆挑進籃裡，看似輕而一舉，卻不是每個人都能駕馭。
民視記者葉為襄：「像這樣的果子，如果是黃色或是偏橘色的話，就是已經成熟的果子。」
1年採收2次的可可，種在湄公河三角洲旁靠河水灌溉，隨著氣候、通膨影響，越南經濟作物可可缺口上看18萬噸以上，從種植、照顧到開花結果，不只品質受到病蟲害影響，可可農也被中盤商剝削，這就是可可追溯計畫的誕生原因。
可可農Hung先生：「我平均一年大概收15噸，可以賣大約7000美金左右，照顧可可樹要花很多錢，但我一個人就可以打理，不過換成紅毛丹的話，我一半的錢都是拿去僱員工。」
可可醫生Trương Minh Lộc：「作為一位可可醫生我每兩週或每月，拜訪一次農場，看樹木是否有病蟲害，修剪或其他問題，然後我會向農民提供技術建議，並鼓勵他們應用這些技術，目的是幫助提高可可產量，預防病蟲害。」
可可醫生一星期來2次，教農夫掌握栽種秘訣，而可可農光是種可可，每年進帳14萬新台幣，追溯計畫創辦人當時祭出獨特機制，讓農夫們每賣出1公斤的巧克力豆，就能拿到4元回饋，同時可可樹能延長生命，達到永續。
可可追溯計畫創辦人Gricha Safarian：「我們給農夫提供的機制，首先我們在供應的豆子上給他優惠，第二我們創造了，我們稱之為巧克力優惠，這是農夫的額外收入。」
時間一到，把可可豆莢全都採收，這裡面一顆顆豆子得人工處理，而且必須在6個小時內，送到唯有可可追溯計畫才有的後收成中心。
從秤重、測甜度、發酵到日曬，每一批可可要曬足10天到兩個星期，把濕度從60%一舉降到7%，再送往各產地加工，變身成人人口中美味的巧克力原料。
不論是綿密鬆軟瑞士捲，或是比利時認證過的巧克力豆，還有一口咬下會爆漿的巧克力千層蛋糕，把時間往回推，來看看這座工廠，到底怎麼在一天之內做出2萬4000盒千層。
民視記者葉為襄：「來到千層蛋糕的產線，除了戴網帽還有防塵衣，以及鞋套之外，還要簡單將身上的毛屑給清除，現在就要帶大家去直擊囉。」
倒進一顆顆調好的可可追溯計畫巧克力豆，經過調理機50度加熱，巧克力一邊加工，另一邊餅皮也正趕工中。師傅除了快、狠、準，沒別的絕招，3台蛋皮燒成機，高溫75度烘烤，一天就產出1萬6000張。
食品業務經理洪銘科：「最艱困的是我們要排24小時，我們要拆成三班，基本上我們就是拆成三班的方式，讓員工去做休息，那24小時的機台就沒有再停止運轉。」
機台馬不停蹄，抹上層層鮮奶油，鋪上濃郁醇黑巧克力，為了講究口感，自動抹餡機把14張蛋皮、13層內餡平均抹勻，送進超音波機，一刀刀精準切下，再包裝，接著送到門市賣給民眾，只是隨著氣候變遷，巧克力產量大減，因此國內食品大廠或是連鎖通路，紛紛開始導入可可追溯計畫巧克力。
超市公關經理欒美雲：「台灣人對於食品安全，或者是他知道他吃的地方來自於哪裡，所以其實他們都會很在意說，即使是吃巧克力，即使是吃平價的甜點，他也希望他能夠有得到一個很好的控管，在銷量上在口味上面，我們都調成比較台灣人喜愛的，所以其實也大約有兩成左右的成長。」
對於可可需求越來越高，業者當然得層層把關。
民視記者葉為襄：「為了避免這些可可農被剝削，同時也能兼顧台灣的食品安全品質，因此就有國內的通路業者，已經加入了可可追溯計畫，準備搶購一年高達90億的巧克力商機。」
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